Il UAE Dark Kitchens/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens dimensione del mercato è stato valutato a 330,3 milioni di dollari nel 2023 e si prevede di raggiungere 821,5 milioni di dollari entro il 2030, crescere ad un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 13,9% dal 2023 al 2030. Le cucine scure, conosciute anche come cucine fantasma o cucine nuvolose, sono strutture di cucina professionale che sono dedicate alla preparazione del cibo solo per la consegna. Non hanno impianto di dine-in e i clienti possono solo ordinare il cibo online tramite aggregatori come Talabat, Deliveroo, ecc. Il mercato è guidato da fattori come orari di lavoro impegnati, convenienza, varietà di cucine, e la domanda di consegna fast food.

Le cucine scure UAE/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens Il mercato è segmentato da modello di business, tipo di cucina e metodo di ordinazione. Per modello di business, il mercato è segmentato in cucina cloud indipendente, catena cucina cloud, commissary / cucina condivisa, rete cucina, franchise, e food truck cloud cucina. Il segmento di cucina cloud indipendente rappresenta la quota più grande a causa di investimenti bassi e scalabilità facile.

UA Cucine scure/Ghost Cucine/Cloud cucine Driver di mercato:

• Stile di vita e bisogno di convenienza: I programmi di lavoro impegnati e gli stili di vita mutevoli dei consumatori negli Emirati Arabi Uniti sono un fattore importante che guida la crescita di cucine scure e la consegna di cibo online. Molti professionisti del lavoro hanno tempo limitato per la cottura a causa di lunghi pendolari e ore di lavoro. La comodità di ordinare il cibo online e ottenerlo consegnato in pochi minuti è soddisfare un importante bisogno del consumatore. Le cucine scure permettono ai ristoranti di soddisfare questa domanda concentrandosi sulla consegna rapida del cibo. L'esperienza senza problemi fornita da piattaforme di consegna on-line come Talabat e Zomato lo rende l'opzione preferita per i consumatori urbani con pressione temporale.
• Richiesta di cibo multi-cisina: La popolazione multiculturale e le comunità espatriate negli Emirati Arabi Uniti creano una domanda di cucine diverse come l'indiano, l'arabo, l'asiatico ecc. Le cucine scure permettono ai ristoranti di servire cucine multiple da un'unica posizione per soddisfare questa variegata domanda. Invece di avere punti di ristoro fisici separati per cucine diverse, una singola cucina può essere utilizzata per preparare il cibo per vari marchi di ristoranti che si concentrano sulle cucine regionali. Questo consente l'utilizzo ottimale di beni immobili e risorse. Le piattaforme di aggregatore permettono anche una facile scoperta di ristoranti di cucina specializzati.
• Espansione economica per ristoranti: Le cucine scure consentono ai ristoranti di espandersi facilmente eliminando i costi associati alle strutture cena-in e attendere il personale. Il capex inferiore e l'opex permette una più rapida scalata delle operazioni. I marchi di ristoranti più piccoli possono sfruttare l'infrastruttura condivisa fornita da alcune aziende di cucina scura invece di investire nella propria struttura. Le grandi catene li utilizzano anche per penetrare nuove posizioni. Le cucine scure forniscono quindi un modello economico per l'espansione del ristorante concentrandosi esclusivamente sulla preparazione e la consegna del cibo.
• Rising Popolazione giovanile e redditi monouso: Gli Emirati Arabi Uniti hanno una grande parte di millennials e Gen Z popolazione con alti redditi usa e getta. Questo giovane demografico è altamente incline verso convenienza, varietà e l'ordinazione di cibo online. Il loro elevato uso di smartphone coincide anche con l'aumento delle applicazioni di consegna del cibo. Le maggiori capacità di spesa permettono a questi consumatori di ordinare spesso cibo dai ristoranti. Il cambiamento dei gusti e delle abitudini alimentari dei consumatori più giovani sta catalizzando così la rapida adozione di cucine scure nel mercato degli Emirati Arabi Uniti.

UA Cucine scure/Ghost Cucine/Cloud cucine Opportunità di mercato:

• Espansione in Tier 2 e 3 Città: Mentre le cucine scure si concentrano nelle grandi città della metropolitana a partire da ora, c'è ampio spazio per l'espansione in città più piccole e aree remote negli Emirati Arabi Uniti. Gli alti costi immobiliari e la mancanza di opzioni di pasto personalizzate sono alcune delle sfide affrontate dai consumatori in queste regioni. Cucine scure possono fornire ottimizzazione dei costi necessari per penetrare questi mercati. Il loro modello di consegna online è adatto anche per aree a densità inferiore. Le aziende possono collaborare con ristoranti locali e chef per espandere la disponibilità di cibo multi-cuisine a livello 2 e 3 città.
• Innovazione nell'imballaggio e nella consegna: Le innovazioni nei meccanismi di confezionamento e consegna degli alimenti forniscono un viale per i marchi per differenziarsi nello spazio di consegna alimentare affollato. L'imballaggio su misura può aiutare a mantenere la temperatura e la qualità degli alimenti durante il transito. Consegna Drone, auto-driving veicoli e consegna robot sono soluzioni emergenti che possono rendere la catena di fornitura più efficiente. Cucine scure combinate con tali tecnologie possono rapidamente fornire cibo ai clienti. Le aziende possono anche ottimizzare il processo di consegna utilizzando l'analisi dei dati e l'aggregazione degli ordini.
• Focus sulla salute-cosciente Consumatori: Mentre la maggior parte delle cucine scure si concentrano su fast food, c'è l'opportunità di soddisfare la domanda da consumatori sani-coscienti, fornendo opzioni di pasto più nutrienti e personalizzati. Questi includono insalate, bocce per la salute, pasti senza glutine o vegani su misura per gusti individuali e preferenze dietetiche. Le cucine scure permettono la preparazione di tale cibo con maggiore flessibilità rispetto ai ristoranti tradizionali con menu standardizzati. L'uso di ingredienti più freschi e di qualità superiore li differenzia anche dalle marche fast food.
• Catering to Corporate Clients: Cucine scure possono offrire servizi di catering aziendale dedicati agli uffici e ai parchi aziendali preparando e fornendo cibo personalizzato alle esigenze dei dipendenti. Gli avvocati di ufficio con opzioni di pasto limitate intorno al loro posto di lavoro presentano un mercato prigioniero per i marchi di consegna di cibo. I pareggi con le aziende forniscono loro anche una costante domanda assicurata. Alcuni marchi hanno già iniziato a offrire piani per i pasti aziendali e servizi di catering come ulteriore flusso di entrate.

UA Cucine scure/Ghost Cucine/Cloud cucine Limiti di mercato:

• Costi immobiliari a Big Cities: Mentre le cucine scure mirano a ridurre i costi generali associati ai ristoranti tradizionali, l'alto costo di noleggio di immobili commerciali nelle grandi città della metropolitana rimane ancora un vincolo. Acquisire spazio in posizioni prime è fondamentale per la consegna più veloce di last-mile, ma i prezzi immobiliari in aumento possono smorzare ROI per le marche. I costi dell'infrastruttura sono talvolta più elevati per le cucine scure date le loro esigenze di cottura e stoccaggio specializzate.
• Bassa penetrazione nelle aree remote: Anche se le cucine scure sono ben radicate in 1 città di UAE, la loro impronta in città più piccole e aree remote rimangono limitate a partire da ora. I consumatori qui hanno accesso più basso a piattaforme aggregatori e contanti sulle opzioni di consegna. La consapevolezza limitata sui marchi di cucina scura ostacola anche l'adozione. Le sfide operative e di distribuzione in tali regioni limitano l'espansione. Le aziende avranno bisogno di strategie localizzate per penetrare questi mercati.
• Operazioni e sfide tecnologiche: Cucine oscure operative richiede proficuamente di affrontare molte sfide tecnologiche e di processo, tra cui la gestione dell'inventario, l'analisi dei dati, CRM personalizzato e la gestione della forza lavoro. La mancanza di soluzioni e competenze specialistiche in aree come IoT e AI può influenzare l'efficienza operativa. I partenariati con aziende di tecnologia alimentare sono essenziali per i marchi per ottenere un vantaggio competitivo attraverso la tecnologia e l'analisi.

• Adozione di Smart Kitchen Technologies: Cucine scure negli Emirati Arabi Uniti stanno implementando varie tecnologie intelligenti per ottimizzare le loro operazioni e migliorare la produttività. Questi includono la gestione automatizzata dell'inventario, il monitoraggio delle attrezzature IoT abilitato, la gestione degli ordini alimentati AI e la preparazione del cibo robotico. Invece di processi manuali, le cucine intelligenti sfruttano intuizioni basate sui dati per ridurre al minimo i costi e lo spreco. La loro linea di produzione altamente ottimizzata garantisce anche una più rapida adempimento degli ordini.
• Focus sul funzionamento Efficienza: Le aziende di cucina scura si concentrano sulla semplificazione delle loro operazioni e della catena di fornitura per ottenere la consegna rapida con errori minimi. Il loro uso di impianti centralizzati consente loro di pianificare i programmi di produzione, l'inventario e l'assegnazione del personale in modo più efficiente. L'analisi dei dati fornisce anche informazioni per ottimizzare il menu e la preparazione dei pasti in base ai volumi e ai modelli di ordine. I partenariati con fornitori di logistica efficienti di terze parti migliorano anche le prestazioni di consegna.
• Partenariati con Aggregatori Alimentari: Integrazione con i principali aggregatori di alimenti online come Talabat, Deliveroo, Zomato e Uber Eats è una tendenza chiave che consente la rapida crescita delle cucine scure. Queste piattaforme forniscono una base clienti pronta e ampliano la portata dei marchi. Gli aggregatori permettono anche la gestione ottimizzata del routing e della consegna. Le aziende di cucina scura si affidano a tali partnership per acquisire clienti e scalare rapidamente. Le commissioni pagate agli aggregatori rendono l'acquisizione del cliente più conveniente.
• Sostenibilità Focus: Con una crescente consapevolezza sulla sostenibilità, i marchi di cucina scura mirano a ridurre il loro impatto ambientale attraverso misure come l'uso di energia rinnovabile, l'imballaggio riciclabile / riutilizzabile e ridurre al minimo lo spreco alimentare. Le loro operazioni centralizzate contribuiscono anche a ridurre le emissioni rispetto ai singoli punti ristoro. Alcune marche utilizzano biciclette per la consegna di last-mile invece di veicoli a combustibile. L'offerta di cibo vegano, organico e localmente fonte aiuta ulteriormente ad attrarre i millennials eco-consapevoli e i consumatori di Gen Z.

Figura 1. UAE Cucine scure / Cucine fantasma/Cloud cucine Quota di mercato (%), Ordinando Metodo, 2023

COYA Dubai, Freedom Pizza, Project Pie, The Mattar Farm Kitchen, Kitopi, Sweetheart Kitchen, Foody, Dalia Kitchen, OvenFresh, Kaykroo