Le marché mondial de la transformation du poisson est estimé à USD 391,1 Bn en 2024 et devrait atteindre USD 690,3 Bn par 2031, en croissance à un taux de croissance annuel composé (TCAC) de 5,9% de 2024 à 2031. Alors que la demande de produits de la mer augmente à l'échelle mondiale en raison de la croissance démographique, de l'urbanisation et de l'augmentation des revenus, la nécessité de traiter efficacement et en toute sécurité les prises en vrac stimulera l'expansion de cette industrie pour répondre à l'offre.

Le marché connaît une popularité croissante des produits de la mer prêts-à-manger en raison de modes de vie plus actifs et de la préférence pour la commodité. En outre, une prise de conscience accrue de la santé stimule la demande de poissons riches en protéines et d'autres fruits de mer. Les progrès réalisés dans les technologies de transformation pour améliorer les rendements, la productivité et les normes de salubrité des aliments tout en réduisant l'impact environnemental seront cruciaux pour les intervenants qui cherchent à tirer parti des possibilités croissantes dans cet espace au cours des prochaines années.

Facteur de marché - Avantages pour la santé des poissons, particulièrement les protéines de haute qualité, les vitamines et les acides gras oméga-3, stimuler la demande des consommateurs

Les avantages de la consommation de poisson pour la santé sont des aspects importants de la croissance du marché de la transformation du poisson. Le poisson est considéré comme l'un des aliments les plus sains pour le corps humain en raison de sa teneur élevée en protéines et de la présence de vitamines et de nutriments essentiels. Comparativement aux autres variétés de viande, le poisson est moins riche en gras saturés et contient des quantités plus élevées d'acides gras oméga-3 anti-inflammatoires comme l'EPA (acide eicosapentanoïque) et le DHA (acide docosahexanoïque). De nombreuses études menées par des organismes de santé et des experts ont constamment montré que la consommation régulière de poisson, au moins deux fois par semaine, présente des avantages importants pour la santé.

Parmi les bienfaits connus de la consommation de poisson pour la santé, mentionnons la réduction du risque de maladies cardiaques, l'amélioration de la santé du cerveau et des yeux, le renforcement des os et des articulations, l'amélioration des résultats de la grossesse et du développement cognitif chez les nourrissons. Les acides gras oméga-3 présents dans les poissons sont prouvés pour réduire les niveaux de triglycérides et les chances de battements cardiaques irréguliers qui peuvent empêcher davantage des conditions menaçant la vie comme les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Les régimes riches en poissons semblent également réduire l'incidence de la dépression et le déclin mental lent lié au vieillissement. Le poisson se distingue aussi comme un aliment du cerveau en raison de sa teneur en protéines de haute qualité qui aide à construire de nouveaux neurones et à réparer ceux endommagés. Au cours de la grossesse, les oméga-3 de l'aide aux poissons dans le développement du cerveau foetal et de soutenir un poids sain à la naissance des bébés. Avec une prise de conscience accrue de ces avantages biologiques, les gens adoptent progressivement les fruits de mer comme une option de repas sains, ce qui entraîne une augmentation des dépenses pour les produits du poisson transformés.

Facteurs du marché - Palatabilité accrue et approvisionnement en poisson transformé stimule la croissance de l'industrie

Avec l'urbanisation croissante et l'évolution des modes de vie, les consommateurs exigent de plus en plus des aliments prêts à manger au lieu de passer du temps à cuisiner. Les poissons transformés répondent à ce besoin croissant de solutions de repas instantanées mais nutritives. Par rapport au poisson entier, les formes à valeur ajoutée comme les doigts de poisson congelés, les filets de poisson panés, les bâtonnets de poisson facilitent la préparation et la consommation. Les méthodes de transformation améliorent les saveurs et les textures rendant le poisson plus agréable pour les personnes qui sont avers à son odeur et son goût sous forme fraîche. Les techniques de conservation efficaces comprennent des étapes comme la congélation, le durcissement et la mise en conserve qui aident à prolonger la durée de conservation du poisson de façon significative sans compromettre sa valeur nutritive. Cela permet la disponibilité de différentes variétés de poissons pendant toute l'année, même dans les régions qui connaissent une pénurie saisonnière.

Une meilleure logistique des transports et de la chaîne du froid a augmenté l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement pour les intervenants de l'industrie du poisson transformé. Grâce à l'augmentation des capacités de production, les entreprises sont désormais en mesure d'approvisionner un marché géographique plus large en produits de poisson transformés, à plus grande échelle, pour répondre à la demande de détail et de services alimentaires. Cela a accru leur disponibilité dans les centres urbains ainsi que dans les petites villes d'un pays ou même à l'échelle mondiale. Bien qu'auparavant certains poissons ne pouvaient être obtenus directement que sur les côtes en raison d'un manque de conservation, le traitement avancé assure un approvisionnement permanent par les canaux de distribution. Dans l'ensemble, l'amélioration de la palatabilité et l'efficacité de la gestion de la chaîne d'approvisionnement ont accru la consommation de poisson en s'attaquant aux inconvénients de sa nature périssable et saisonnière. La croissance de la demande d'options pratiques accroît le potentiel du marché pour les produits du poisson transformés.

Défi du marché - Détérioration de la qualité des produits du poisson en raison d'une mauvaise manutention, transformation et entreposage

La détérioration de la qualité des produits du poisson en raison de la mauvaise manutention, de la mauvaise transformation et du mauvais stockage demeure l'un des principaux défis du marché de la transformation du poisson. Comme les poissons sont par nature très périssables, tout retard dans la manipulation, la transformation ou l'entreposage inadéquat entraîne une perte de qualité rendant les produits impropres à la consommation. La pénurie d'infrastructures modernes dans les centres de débarquement et les usines de transformation exacerbe encore la situation. L'insuffisance des installations de la chaîne du froid depuis le point d'atterrissage/récolte jusqu'aux unités de traitement et l'absence de transport et d'entreposage à température contrôlée augmentent les risques de détérioration de la qualité. En outre, la nature non organisée de la chaîne d'approvisionnement, avec la présence de plusieurs intermédiaires, entraîne également des retards qui entraînent une perte de qualité. Assurer la fraîcheur et la longévité tout au long de la chaîne d'approvisionnement demeure un défi redoutable pour l'industrie. Le marché est également confronté à des défis pour répondre aux normes de qualité et de sécurité croissantes établies par les pays importateurs et les organismes de réglementation. Ces défis ont non seulement influé sur le potentiel d'exportation, mais ont aussi entraîné d'énormes pertes économiques pour les acteurs de l'industrie.

Opportunité de marché - Progrès technologiques pour stimuler l'évolution de l'industrie pendant la période de prévision

Le marché de la transformation du poisson offre d'énormes possibilités de progrès technologiques tels que les biocapteurs et l'IA en améliorant la qualité et l'efficacité. Les biocapteurs qui peuvent détecter la fraîcheur des poissons en surveillant les changements chimiques et biochimiques peuvent révolutionner l'assurance de la qualité. Ces techniques d'essai non destructives permettent de surveiller en temps réel la qualité du poisson de la récolte à la consommation finale. L'intelligence artificielle et les algorithmes d'apprentissage automatique aident les joueurs à optimiser les opérations de l'usine, du classement et du tri jusqu'au traitement automatisé. Les systèmes automatisés d'inspection de la qualité soutenus par la vision informatique et l'IA peuvent évaluer avec précision les attributs de qualité avec une plus grande précision réduisant les erreurs humaines. L'intégration de l'IoT et de la blockchain dans la chaîne d'approvisionnement permet la traçabilité des produits du poisson et assure le respect des normes de qualité et de sécurité préférées par les importateurs et les consommateurs. Les innovations technologiques ouvrent ainsi la voie à une meilleure sécurité alimentaire, à une meilleure durée de conservation et à une utilisation efficace des ressources, ce qui offre des possibilités lucratives de croissance sur le marché de la transformation du poisson.

Mettre l'accent sur les produits à valeur ajoutée: L'une des stratégies les plus réussies adoptées par les grandes entreprises a été de passer de produits de poisson à valeur ajoutée. Par exemple, Marine Harvest, l'un des plus grands salmoniculteurs au monde, a augmenté sa production de coupes, filets et produits de saumon fumés contrôlés en partie et emballés à la fin des années 2000. Cela a permis à la compagnie de commander des marges plus élevées. Aujourd'hui, plus de 50 % des saumons de Marine Harvest sont vendus comme produits à valeur ajoutée.

Expansion géographique et des produits: De nombreux acteurs de premier plan se sont développés de façon agressive grâce à des acquisitions qui permettent l'expansion du portefeuille géographique et des produits.

Établir ses propres exploitations agricoles et de récolte : L'intégration verticale en amont a contribué à affaiblir le contrôle des concurrents sur l'offre. Des entreprises comme Mowi (anciennement Marine Harvest) cultivent plus de 300 000 tonnes de saumon par année dans leurs propres fermes. Cela assure un approvisionnement cohérent en matières premières et la stabilité des prix. Ils ont pu élever le saumon à moindre coût par rapport aux petits acteurs qui dépendent des fournisseurs.

Mettre l'accent sur la sécurité alimentaire et la durabilité: L'accent mis sur les aspects de la sécurité alimentaire et de la durabilité a aidé les grandes marques à gagner la confiance des consommateurs.

Infrastructure avancée de la chaîne du froid: Des entreprises comme Iglo Group qui disposent d'une infrastructure de traitement et de distribution à la fine pointe de la température assurent la plus haute qualité des produits offerts à leurs consommateurs.

Perspectives, par type, Le gel est le segment le plus important de la période de prévision

Par type, le gel devrait contribuer 53,7 % en 2024 en raison de la commodité et de la durée de conservation plus longue. Le secteur de la transformation du poisson congelé domine le marché en raison de la commodité qu'il offre aux consommateurs et aux entreprises. Le gel rapide des poissons après leur capture ou leur transformation contribue à préserver leur qualité et leur valeur nutritive pendant une période plus longue. Le processus de congélation ralentit la croissance des microorganismes et empêche les poissons de se gâter, ce qui permet aux poissons congelés de conserver leur forme originale et leur goût pendant plusieurs mois lorsqu'ils sont entreposés à des températures appropriées.

Pour les consommateurs, le poisson congelé signifie une souplesse dans la cuisson et la consommation de fruits de mer n'importe quel jour de la semaine sans avoir à acheter des prises fraîches. Les modes de vie modernes très occupés laissent peu de temps pour les courses quotidiennes, donc les variétés congelées offrent une option facile. Pour les fournisseurs de services alimentaires et les détaillants, les poissons congelés présentent des risques de détérioration et de gaspillage beaucoup plus faibles que les produits frais. La longue durée de conservation réduit les coûts d'inventaire et accroît la stabilité des chaînes d'approvisionnement.

Les progrès des technologies de congélation ont encore amélioré la qualité des poissons congelés. La congélation individuelle rapide (IQF) et les méthodes cryogéniques de congélation congelent les poissons à très basses températures en peu de temps, empêchant la formation de grands cristaux de glace qui peuvent endommager la texture. Par conséquent, le poisson congelé après le dégel rivalise avec les variétés fraîchement cuites en apparence et en goût. Grâce à ses avantages en termes de qualité et de commodité, le secteur de la transformation du poisson congelé demeure le principal moteur de croissance de l'industrie.

Perspectives, selon les espèces, le segment des poissons est en voie de voir une croissance remarquable au cours de la période de prévision

Selon les espèces, le poisson devrait contribuer à hauteur de 60,1 % en 2024 en raison de la grande disponibilité et de la myriade d'usages culinaires. Au sein de l'industrie de la transformation du poisson, segmentée par espèce, les variétés de poissons comme le saumon, le thon, la morue, le pomfret et le maquereau représentent collectivement la plus grande part. Cela est attribuable à leur disponibilité abondante dans les sources marines et aquacoles ainsi qu'à diverses méthodes de cuisson.

Le poisson est l'un des ingrédients les plus polyvalents utilisés dans les cuisines mondiales. Différentes variétés de poissons se prêtent à des préparations comme la grillade, la cuisson, la friture, le curry ou la fabrication de soupes et de ragoûts. Leur goût doux permet également un mélange expérimental avec divers assaisonnements provenant de diverses cultures alimentaires mondiales. Le saumon, en particulier, est devenu un ingrédient populaire dans les plats mondiaux de fusion ainsi que les sushis et les sashimi d'Asie. Étant une source majeure de protéines abordables, le poisson est également très sollicité par les consommateurs soucieux de la santé. Entre-temps, les entreprises de produits de la mer cultivent différents poissons dans les fermes de pêche commerciale et d'aquaculture pour assurer des approvisionnements réguliers. Avec la disponibilité de diverses coupes et formes transformées, les matières premières de poisson fournissent commodité et valeur aux fabricants d'aliments, aux détaillants et aux entreprises de services alimentaires.

En raison de ces facteurs culinaires et liés à l'offre, le segment du poisson conservera probablement sa position de premier plan par rapport à d'autres variétés de fruits de mer comme les crustacés et les mollusques dans l'industrie de transformation du poisson. L'innovation continue et l'évolution des goûts stimuleront davantage la croissance de cette catégorie dominante.

Les consommateurs soucieux de la santé se tournent de plus en plus vers le poisson pour ses protéines de haute qualité, ses vitamines et ses acides gras oméga-3, ce qui stimule la demande de poissons transformés. Les progrès technologiques comme l'intelligence artificielle (IA) et les biocapteurs révolutionnent la transformation du poisson, la rendent plus efficace et améliorent le contrôle de la qualité. Toutefois, des difficultés subsistent, notamment une détérioration de la qualité due à une manipulation et à un stockage inadéquats, en particulier sur les marchés nationaux. Les pays de l'Asie-Pacifique, en particulier la Chine, dominent le marché, tandis que l'Amérique du Nord devrait croître rapidement en raison de l'augmentation de la production aquacole et d'un solide soutien institutionnel. Dans l'ensemble, le marché est sur le point de croître, en raison de la demande mondiale croissante de produits de la mer, des innovations technologiques et du développement des capacités de production dans les régions clés.

Les principaux acteurs du marché de la transformation du poisson sont Alpha Ocean Resources Berhad, Kyokuyo Co., Ltd., Trident Seafoods, American Seafoods Group, LLC, Mowi ASA, Beaver Street Fisheries, Grieg Seafood, Associated Seafoods Ltd., Aurum Freight International Ltd., Bomar Seafood, Costamar, Sea Pride LLC, Oman Fisheries Co. SAOG et The Deep Seafood Company.