Les cuisines de l'Inde sombre / Cuisines d'hôtes / Cuisines de nuages La taille du marché a été évaluée à 552 millions de dollars des États-Unis en 2023 et devrait atteindre 1523 millions de dollars É.-U. d ' ici 2030, grandir à un taux de croissance annuel composé (TCAC) des 15,6 % de 2023 à 2030. Les cuisines sombres, aussi connues sous le nom de cuisines nuageuses ou de cuisines fantômes, sont des cuisines livrées sans salle à manger. Ils sont conçus pour préparer les aliments exclusivement pour la livraison en ligne au moyen d'applications de livraison des aliments. Le principal avantage des cuisines sombres est l'amélioration de la commodité, les avantages en termes de coûts et la livraison rapide des aliments. La croissance du marché s'explique par des facteurs comme l'augmentation de la demande de vivres en ligne, l'augmentation des revenus disponibles et les politiques gouvernementales favorables.

Les cuisines de l'Inde sombre / Cuisines d'hôtes / Cuisines de nuages Le marché est segmenté par type de modèle d'entreprise, type de cuisine, par type de nourriture, par méthode de commande, et les villes. Par type, le marché est segmenté en Cuisines Indépendantes Cloud, Espaces de Cuisine Communes et Pochettes de Cuisine. Indépendant Cloud Kitchens est le segment le plus important, représentant plus de 40% du chiffre d'affaires total du marché en 2022. Le segment Independent Cloud Kitchens se développe rapidement en raison de l'expansion des chaînes de cuisine en nuage.

• L'Internet et la pénétration des téléphones intelligents : Selon Internet et Mobile Association of India, le pays compte actuellement 759 internautes actifs en 2022. Sur l'ensemble des utilisateurs actifs, 399 millions provenaient de l'Inde rurale et 360 millions d'utilisateurs de paysages urbains indiens. La croissance rapide de la pénétration d'Internet et de smartphone est un moteur majeur pour le marché indien des cuisines sombres. Cela augmente considérablement l'adoption d'applications de livraison de nourriture en ligne et de la demande pour les cuisines sombres. Les applications de livraison de nourriture comme Swiggy et Zomato ont gagné en popularité. La disponibilité facile d'applications de livraison en ligne couplée à des tarifs de données mobiles bon marché propulse l'adoption de cuisines sombres en Inde.
• Changer les préférences des consommateurs et les modes de vie occupés : L'Inde compte une population de la classe moyenne en hausse et de nombreux professionnels actifs. Leurs horaires de travail chargés et leurs préférences changeantes alimentent la demande pour le marché des cuisines en nuage. Les consommateurs veulent la commodité, la variété et la qualité sans avoir à visiter les restaurants. Les cuisines sombres peuvent répondre à toutes ces exigences en offrant une livraison rapide de nourriture hygiénique et fraîche. Les familles nucléaires et les ménages isolés dépendent également de l'accouchement commandé. Les cuisines sombres leur permettent de commander des repas de style maison à leur convenance.
• Avantages sur le plan des coûts et scalabilité pour les restaurants : Les cuisines sombres éliminent les coûts d'infrastructure associés aux restaurants à dîner. Ils permettent de réaliser des économies en termes de location, d'électricité, de personnel et de gestion des stocks. Les restaurants peuvent étendre leurs activités, s'étendre à de nouveaux endroits et ajouter plus de marques de livraison seulement de la même cuisine à bas prix. Les cuisines sombres permettent également une utilisation optimale des ressources de la cuisine en agrégeant la demande. Même pendant les heures creuses, les cuisines peuvent être utilisées pour les travaux préparatoires. Cela donne d'importants avantages en termes de coûts par rapport aux restaurants autonomes.
• Politiques et initiatives gouvernementales de soutien : L'initiative du gouvernement indien en faveur de l'Inde numérique vise à accroître la pénétration numérique et à encourager les modèles d'affaires basés sur la technologie. Le think tank gouvernemental Niti Aayog a publié des lignes directrices pour soutenir la croissance des cuisines en nuage. De nombreux États comme Meghalaya offrent des subventions et des incitations aux restaurants qui adoptent des cuisines sombres. Ces politiques visent à favoriser la croissance numérique du secteur des services alimentaires. Cela devrait stimuler la pénétration des cuisines sombres dans les villes de niveau I et de niveau II.

• Mettre l'accent sur les offres et les préférences alimentaires respectueuses de la santé : Les consommateurs se concentrent de plus en plus sur les options alimentaires plus saines et la transparence lors de la commande d'aliments en ligne. Pour saisir ce sentiment, les joueurs de cuisine sombre ajoutent des calories et des informations nutritionnelles pour tous les articles. Des marques comme EatFit et Hello Tempayy s'adressent uniquement aux consommateurs soucieux de la santé. Les cuisines sombres personnalisent également leurs menus pour répondre à différentes préférences alimentaires comme le végétalien, sans gluten, le kéto, etc. Cela crée des débouchés dans le segment des repas sains et diététiques de niche.
• Les pratiques durables et respectueuses de l'environnement : Les cuisines sombres adoptent des pratiques durables telles que l'utilisation minimale du plastique, l'efficacité énergétique des équipements et la conservation de l'eau. Certaines chaînes comme LeanMeal utilisent même des véhicules électriques pour la livraison du dernier kilomètre. Pour réduire le gaspillage de nourriture, des aliments invendus sont donnés aux ONG qui travaillent avec les personnes défavorisées. Ces initiatives aident les cuisines sombres à réduire leur empreinte carbone et à promouvoir des messages respectueux de l'environnement pour attirer les consommateurs. De plus, de nombreux kitches nuageux à travers l'Inde tels que le Chhaunk, PotPot -Yum Yum, et PotPot -Yum Yum utilisent l'emballage écologique et à faible coût qui alaos affecte le prix de la nourriture.
• Expansion vers les villes de niveau 2 et 3 : Il y a un grand marché inexploité pour les cuisines sombres dans les villes de niveau 2 et 3 de l'Inde. Les applications de livraison alimentaire comme Swiggy se développent profondément dans les petites villes pour accéder à ce nouveau segment cible. La baisse des loyers et des coûts de main-d'œuvre dans les petites villes permet également de lancer des cuisines en nuage. Les cuisines sombres peuvent répondre à la demande latente des consommateurs de ces villes qui ont un accès limité à des restaurants de qualité. Les marques de restaurants Sit-down peuvent également tirer parti des cuisines sombres pour accroître leur portée dans les petites villes pour obtenir des revenus supplémentaires.
• Le recours aux médias sociaux et au marketing numérique : Les cuisines sombres peuvent tirer parti des plateformes de médias sociaux comme Instagram et Facebook pour s'engager auprès des clients et promouvoir leurs marques. Marketing numérique ciblé par la recherche, l'affichage, les médias sociaux, etc. leur permet de monter à bord de nouveaux clients dans un rayon de livraison limité. La publicité hyperlocale contribue à générer une demande spécifique à la localité. Les médias sociaux offrent également l'occasion d'aller au virus avec des offres alimentaires uniques. Les marques de cuisine sombres peuvent construire traction et fidélité en utilisant le marketing influenceur sur les canaux numériques et sociaux.

La RCN de New Delhi devrait représenter une part importante

• La RCN de New Delhi est l'une des principales villes métropolitaines du pays avec une culture alimentaire diversifiée, allant des cuisines régionales aux cuisines mondiales. La ville abrite de nombreuses startups de cuisine en nuage telles que Madame Curry, Pitara Kitchen, The Fit Food et The Pizza People.
• Le gouvernement de Delhi a annoncé son intention d'introduire une politique de la cuisine en nuage qui vise à rationaliser la procédure d'octroi de licences pour le marché de la cuisine en nuage en mettant en place un système de guichet unique via une plateforme numérique. Le plan est prêt à donner un coup de pouce au paysage de cuisine nuageux dans la région de New Delhi.
• Les consommateurs de la ville se concentrent de plus en plus sur des options alimentaires plus saines et la transparence lorsqu'ils commandent des aliments en ligne. Pour saisir ce sentiment, les joueurs de cuisine sombre ajoutent des calories et des informations nutritionnelles pour tous les articles. Des marques comme EatFit et Hello Tempayy s'adressent uniquement aux consommateurs soucieux de la santé. Les cuisines sombres personnalisent également leurs menus pour répondre à différentes préférences alimentaires comme le végétalien, sans gluten, le kéto, etc. Cela crée des débouchés dans le segment des repas sains et diététiques de niche.

Graphique 1. Inde Cuisines sombres/Cuisines d'hôtes/Cuisines à froid Part du marché (%), par type, 2023

Rebel Foods, Swiggy, Zomato, FreshMenu, Box8, EatFit, Faasos, Holaef, Biryani Par Kilo, Licious, Foodpanda, InnerChef, UberEats, Oven Story, Hoi Foods, Eatonomist, Happy Eats, Box C, Curefoods Marques.