Si stima che il mercato globale della trasformazione dei pesci sia valutato USD 391.1 Bn nel 2024 e si prevede di raggiungere USD 690.3 Bn del 2031, crescendo ad un tasso di crescita annuale composto (CAGR) del 5,9% dal 2024 al 2031. Poiché la domanda di frutti di mare aumenta globalmente spinta dalla crescita della popolazione, dall'urbanizzazione e dai redditi crescenti, la necessità di elaborare le catture di massa in modo efficiente e sicuro spingerà l'espansione di questo settore a soddisfare la domanda.

Il mercato sta assistendo all'aumento della popolarità dei prodotti di pesce pronti a mangiare a causa di stili di vita più affollati e la preferenza per la convenienza. Inoltre, aumentare la coscienza sanitaria sta aumentando la domanda di pesce ricco di proteine e altri frutti di mare. I progressi nelle tecnologie di elaborazione per migliorare i rendimenti, la produttività e gli standard di sicurezza alimentare, riducendo l'impatto ambientale saranno cruciali per i giocatori che cercano di sfruttare le opportunità di crescita in questo spazio nei prossimi anni.

Driver di mercato - benefici per la salute del pesce, in particolare proteine di alta qualità, vitamine e acidi grassi Omega-3, Drive Consumer Demand

Gli abbondanti benefici per la salute dei pesci alimentari sono aspetti importanti per la crescita del mercato della lavorazione del pesce. Il pesce è considerato uno degli alimenti più sani per il corpo umano a causa del suo contenuto proteico di alta qualità e della presenza di vitamine e nutrienti essenziali. Rispetto ad altre varietà di carne, il pesce è più basso nel grasso saturo e contiene quantità più elevate di acidi grassi antinfiammatori omega-3 come EPA (acido icosapentanoico) e DHA (acido docosaesanoico). Numerosi studi condotti da organizzazioni sanitarie ed esperti hanno costantemente sottolineato che il consumo regolare di pesce, almeno due volte alla settimana, offre notevoli vantaggi per la salute.

Alcuni dei benefici per la salute ampiamente noti di mangiare pesce includono il rischio ridotto di malattie cardiache, il cervello migliorato e la salute degli occhi, ossa e articolazioni più forti, migliori risultati di gravidanza e uno sviluppo cognitivo migliorato nei neonati. Gli acidi grassi omega-3 presenti nel pesce sono provati a ridurre i livelli di trigliceridi e le probabilità di battiti cardiaci irregolari che possono ulteriormente prevenire condizioni di vita minacciose come attacchi di cuore e ictus. Diete ricche di pesci sembrano anche abbassare l'incidenza della depressione e rallentare il declino mentale legato all'invecchiamento. Il pesce si distingue anche come cibo cerebrale grazie al suo contenuto proteico di alta qualità che aiuta a costruire nuovi neuroni e riparare quelli danneggiati. In gravidanza, omega-3s da aiuto di pesce nello sviluppo del cervello fetale e sostenere un peso di nascita sano di bambini. Con una crescente consapevolezza su questi vantaggi biologici, le persone stanno gradualmente adottando i frutti di mare come opzione di pasto sano che porta ad una maggiore spesa per i prodotti ittici trasformati.

Driver di mercato - Maggiore Palatability e fornitura di pesci trasformati guida la crescita dell'industria

Con la crescita dell'urbanizzazione e il cambiamento di stili di vita, i consumatori sono sempre più esigenti opzioni di cibo pronti a mangiare al posto di trascorrere il tempo nei pasti di cucina. Il pesce lavorato incontra questa crescente necessità di soluzioni di pasto istantanee ma nutrienti. Rispetto al pesce intero, forme a valore aggiunto come le dita di pesce congelate, filetti di pesce pane, bastoncini di pesce facilitano la preparazione e il consumo più facili. I metodi di lavorazione esaltano i sapori e le texture rendendo il pesce più gradevole per le persone che sono al contrario al suo odore e sapore in forma fresca. Le tecniche di conservazione efficaci comportano passi come il congelamento, la cura e il canning, che aiutano a prolungare significativamente la durata del pesce senza compromettere il suo valore nutrizionale. Ciò consente una disponibilità annua di diverse varietà di pesci anche in regioni che soffrono di scarsità stagionale.

Una migliore logistica dei trasporti e della catena frigorifera ha aumentato le efficienze della supply chain per i giocatori dell'industria dei pesci trasformati. Con l'aumento delle capacità di produzione, le aziende sono ora in grado di fornire prodotti ittici trasformati ad un mercato geografico più ampio, in grado di soddisfare le esigenze di vendita al dettaglio e di servizi alimentari. Questo ha aumentato la loro disponibilità attraverso moderni formati di vendita al dettaglio in centri urbani, così come piccole città all'interno di una nazione o anche a livello globale. Mentre in precedenza alcuni pesci potrebbero essere ottenuti direttamente solo da coste a causa della mancanza di conservazione, la lavorazione avanzata assicura la fornitura perenne attraverso canali di distribuzione. Nel complesso, la migliore palabilità e la gestione efficiente della supply chain hanno aumentato l'assunzione di pesce affrontando l'inconveniente della sua natura deperibile e stagionale. La crescita della domanda di opzioni convenienti spinge un maggior potenziale di mercato per i prodotti ittici trasformati.

Sfida di mercato - Deteriorazione di qualità dei prodotti di pesce a causa della cattiva gestione, lavorazione e stoccaggio

Il deterioramento della qualità dei prodotti ittici a causa della scarsa manipolazione, lavorazione e stoccaggio è rimasto una delle principali sfide per il mercato della lavorazione del pesce. Poiché i pesci sono altamente deperibili in natura, qualsiasi ritardo nella gestione, trasformazione o stoccaggio improprio porta alla perdita di qualità rendendo i prodotti inadatti al consumo. La carenza di infrastrutture moderne nei centri di sbarco e negli impianti di lavorazione aggrava ulteriormente la situazione. Inadeguati impianti a catena fredda dal punto di atterraggio/raccolta alle unità di lavorazione e la mancanza di un adeguato trasporto e stoccaggio a temperatura controllata aumenta le probabilità di deterioramento della qualità. Inoltre, la natura non organizzata della catena di fornitura con presenza di intermediari multipli provoca anche ritardi ulteriormente con conseguente perdita di qualità. Garantire freschezza e longevità in tutta la filiera rimane una sfida formidabile per l'industria. Il mercato sta affrontando anche sfide per soddisfare le crescenti norme di qualità e sicurezza stabilite dai paesi importatori e dai regolatori. Queste sfide non hanno solo influenzato il potenziale di esportazione, ma hanno anche portato a enormi perdite economiche per i giocatori del settore.

Opportunità di mercato -Progressi tecnologici per aumentare gli sviluppi del settore nel periodo di previsione

Il mercato della lavorazione del pesce offre enormi opportunità con progressi tecnologici come i biosensori e l'AI migliorare la qualità e l'efficienza. I biosensori che possono rilevare la freschezza del pesce monitorando i cambiamenti chimici e biochimici hanno il potenziale di rivoluzionare l'assicurazione della qualità. Queste tecniche di prova non distruttive consentono il monitoraggio in tempo reale della qualità del pesce direttamente dalla raccolta al consumo finale. Gli algoritmi di intelligenza artificiale e machine learning aiutano i giocatori ad ottimizzare le operazioni di impianto dalla classificazione e dalla selezione all'elaborazione automatizzata. I sistemi di ispezione automatizzati di qualità supportati dalla visione del computer e dall'intelligenza artificiale possono valutare con precisione gli attributi di qualità riducendo gli errori umani. L'integrazione di IoT e blockchain nella supply chain consente la tracciabilità dei prodotti ittici e garantisce la conformità alle norme di qualità e sicurezza preferite dagli importatori e dai consumatori. Le innovazioni tecnologiche stanno quindi spianando la strada a una maggiore sicurezza alimentare, a una migliore conservazione della vita e ad un'efficace utilizzazione delle risorse che presenta un'ottica lucrativa di crescita nel mercato della lavorazione del pesce.

Focus sui prodotti a valore aggiunto: Una delle strategie di maggior successo adottate dalle aziende leader ha spostato la loro attenzione dai prodotti ittici commoditizzati agli articoli a valore aggiunto. Per esempio, Marine Harvest, uno dei più grandi agricoltori di salmone a livello globale, ha dilaniato la sua produzione di tagli di salmone, filetti e prodotti di salmone affumicati alla fine degli anni 2000. Ciò ha permesso alla società di comandare margini più elevati. Oggi oltre il 50% del salmone Marine Harvest viene venduto come prodotti a valore aggiunto.

Ampliamento geografico e prodotto: Molti migliori giocatori sono cresciuti aggressivamente attraverso acquisizioni che permettono l'espansione geografica e del portafoglio prodotti.

Stabilire le proprie operazioni di coltivazione e raccolta: L'integrazione verticale a monte ha contribuito a indebolire il controllo dei concorrenti sulla fornitura. Aziende come Mowi (ex Marine Harvest) coltivano oltre 300.000 tonnellate di salmone attraverso le proprie fattorie ogni anno. Ciò garantisce una fornitura coerente di materie prime e stabilità dei prezzi. Sono stati in grado di aumentare il salmone a costi inferiori rispetto ai più piccoli giocatori che dipendono dai fornitori.

Focus sulla sicurezza alimentare e sulla sostenibilità: L'enfasi sulla sicurezza alimentare e gli aspetti della sostenibilità ha aiutato i migliori marchi ad acquisire fiducia nei consumatori.

Infrastruttura avanzata a catena fredda: Le aziende come Iglo Group che dispongono di un'infrastruttura di elaborazione e distribuzione a temperatura controllata e all'avanguardia assicurano la massima qualità del prodotto.

Insights, per tipo, congelato è il seguente segmento nel periodo di previsione

Per tipo, congelato dovrebbe contribuire 53,7% nel 2024 a causa della convenienza e della durata di conservazione più lunga. Il segmento di lavorazione del pesce congelato domina il mercato a causa della pura comodità che offre ai consumatori e alle imprese. Il congelamento dei pesci rapidamente dopo la cattura o la lavorazione li aiuta a preservare la loro qualità e il loro valore nutrizionale per un periodo più lungo. Il processo di congelamento rallenta la crescita dei microrganismi e impedisce al pesce di rovinare, permettendo ai pesci congelati di conservare la sua forma originale e il gusto per diversi mesi quando sono stati immagazzinati a temperature appropriate.

Per i consumatori, il pesce congelato significa flessibilità nella cottura e godersi i frutti di mare in qualsiasi giorno della settimana senza dover acquistare la cattura fresca. Gli stili di vita moderni occupati lasciano poco tempo per la spesa quotidiana, così varietà congelate forniscono un'opzione facile. Per i fornitori di servizi alimentari e i rivenditori, i pesci congelati hanno rischi significativamente più bassi di rovina e spreco rispetto alle offerte fresche. La lunga durata dello scaffale riduce i costi di inventario e porta maggiore stabilità nelle catene di fornitura.

I progressi delle tecnologie di congelamento hanno ulteriormente migliorato la qualità dei pesci congelati. Il congelamento individuale rapido (IQF) e i metodi di congelamento criogenico congelano il pesce a temperature molto basse in breve tempo, impedendo la formazione di grandi cristalli di ghiaccio che possono danneggiare la texture. Di conseguenza, il pesce congelato dopo aver scongelato rivali varietà di pesce fresco in apparenza e gusto. Con vantaggi di qualità e convenienza, il segmento di lavorazione del pesce congelato continua ad essere il principale driver di crescita nel settore.

Insights, Per Specie, il segmento Pesce è Poised to Witness a Crescita notevole nel periodo di previsione

Per specie, il pesce dovrebbe contribuire al 60,1% nel 2024 a causa di ampia disponibilità e usi culinari miriadi. All'interno del settore della lavorazione del pesce segmentato da specie, varietà di pesci come salmone, tonno, merluzzo, pomfret e sgombro rappresentano collettivamente la quota più grande. Questo è attribuito alla loro abbondante disponibilità sia attraverso fonti marine che acquacoltura, così come diversi metodi di cottura.

Il pesce è uno degli ingredienti più versatili utilizzati nelle cucine globali. Varie varietà di pesce si prestano a preparazioni come grigliare, cuocere, friggere, currying o fare minestre e stufati. Il loro gusto delicato permette anche la miscelazione sperimentale con diversi condimenti provenienti da varie culture alimentari mondiali. Il salmone, in particolare, è emerso come ingrediente popolare nella fusione di piatti globali insieme a sushi e sashimi dall'Asia. Essendo una fonte importante di proteine a prezzi accessibili, il pesce è anche molto richiesto dai consumatori consapevoli della salute. Nel frattempo, le aziende di frutti di mare coltivano diversi pesci nelle aziende commerciali di pesca e acquacoltura per garantire forniture costanti. Con la disponibilità di vari tagli e forme lavorate, le materie prime di pesce forniscono convenienza e valore ai produttori di alimenti, ai rivenditori e alle aziende di servizi alimentari.

A causa di questi fattori culinari e legati alla fornitura, il segmento del pesce probabilmente manterrà la sua posizione superiore rispetto ad altre varietà di frutti di mare come crostacei e molluschi nel settore della lavorazione del pesce. L'innovazione continua e i gusti in evoluzione spingeranno ulteriormente la crescita di questa categoria dominante.

I consumatori consapevoli della salute si rivolgono sempre più al pesce per le sue proteine, vitamine e acidi grassi omega-3 di alta qualità, guidando la domanda di pesci trasformati. I progressi tecnologici come l'intelligenza artificiale (AI) e i biosensori stanno rivoluzionando la lavorazione del pesce, rendendolo più efficiente e migliorare il controllo della qualità. Tuttavia, le sfide rimangono, compreso il deterioramento della qualità a causa di una gestione e stoccaggio improprio, in particolare nei mercati nazionali. I Paesi dell'Asia-Pacifico, in particolare della Cina, dominano il mercato, mentre il Nord America dovrebbe crescere rapidamente a causa dell'aumento della produzione di acquacoltura e del forte sostegno istituzionale. Nel complesso, il mercato è pronto per la crescita, guidato dalla crescente domanda globale di frutti di mare, innovazioni tecnologiche, e l'espansione delle capacità produttive nelle regioni chiave.

I principali attori operanti nel mercato della lavorazione del pesce includono Alpha Ocean Resources Berhad, Kyokuyo Co., Ltd., Trident Seafoods Group, LLC, Mowi ASA, Beaver Street Fisheries, Grieg Seafoods, Associated Seafoods Ltd., Aurum Freight International Ltd., Bomar Seafood, Costamar, Sea Pride LLC, Oman Co. SAOG e The Deepfood Company