Le cucine oscure dell'India/cucine fantasma/cucine calde La dimensione del mercato è stata valutata 552 milioni di dollari nel 2023 e si prevede di raggiungere 1523 milioni di dollari entro il 2030♪, crescere a un tasso di crescita annuale composto (CAGR) di 15,6% dal 2023 al 2030. Le cucine scure, conosciute anche come cucine nuvolose o cucine fantasma, sono cucine di sola consegna senza deposito. Sono progettati per preparare il cibo esclusivamente per la consegna online attraverso le applicazioni di consegna del cibo. Il vantaggio chiave delle cucine scure è maggiore convenienza, vantaggi di costo, e la consegna rapida di cibo. La crescita del mercato è guidata da fattori come l'aumento della domanda per la consegna di cibo online, l'aumento dei redditi usa e getta, e politiche governative di supporto.

Le cucine oscure dell'India/cucine fantasma/cucine calde Il mercato è segmentato da tipo di modello di business, tipo di cucina, per tipo di cibo, ordinando metodo e città. Per tipo, il mercato è segmentato in Indipendenti Cloud Kitchens, Spazi da cucina condivisi, e Pod da cucina. Independent Cloud Kitchens è il segmento più grande, che rappresenta oltre il 40% del fatturato totale del mercato nel 2022. Il segmento Independent Cloud Kitchens sta crescendo rapidamente a causa dell'espansione delle catene da cucina cloud.

• Rising Internet e Smartphone Penetrazione: Secondo Internet e Mobile Association of India, il paese ha attualmente 759 utenti di internet attivi nell'anno 2022. Dei totali utenti attivi 399 milioni di utenti sono stati dall'India rurale e 360 milioni per il paesaggio urbano dell'India. La rapida crescita della penetrazione di internet e smartphone è un driver importante per il mercato delle cucine scure dell'India. Ciò sta aumentando significativamente l'adozione di applicazioni di consegna del cibo online e la domanda di guida per cucine scure. Le applicazioni di consegna del cibo come Swiggy e Zomato hanno guadagnato enorme popolarità. La facile disponibilità di applicazioni di consegna on-line accoppiate con tariffe di dati mobili a buon mercato sta spingendo l'assorbimento di cucine scure in India.
• Cambiare le preferenze dei consumatori e gli stili di vita occupati: India ha una crescente popolazione di classe media e grandi professionisti del lavoro demografica. I loro programmi di lavoro impegnati e le preferenze mutevoli stanno alimentando la domanda di mercato della cucina cloud. I consumatori vogliono convenienza, varietà e qualità senza dover visitare ristoranti. Le cucine scure possono soddisfare tutte queste esigenze offrendo una rapida consegna di cibo igienico e fresco. Le famiglie nucleari e le singole famiglie dipendono anche dalla consegna dell'ordine. Le cucine scure permettono loro di ordinare i pasti in stile casa-cotto a loro convenienza.
• Vantaggi dei costi e scalabilità per i ristoranti: Le cucine scure eliminano i costi infrastrutturali associati ai ristoranti dine-in. Essi forniscono risparmi di costo in termini di affitti, elettricità, e la gestione del personale e dell'inventario. I ristoranti possono scalare le operazioni, espandersi in nuove sedi e aggiungere più marchi di consegna solo dalla stessa cucina a basso costo. Le cucine scure permettono anche un utilizzo ottimale delle risorse della cucina aggregando la domanda. Anche durante le ore not-peak, le cucine possono essere utilizzate per il lavoro di preparazione. Questo offre vantaggi significativi dei costi rispetto ai ristoranti autonomi.
• Politiche e iniziative di sostegno del governo: L'iniziativa del governo indiano Digital India mira ad aumentare la penetrazione digitale e ad incoraggiare modelli di business basati su tecnologia. Il governo pensa serbatoio Niti Aayog ha rilasciato linee guida che sostengono la crescita delle cucine cloud. Molti stati come Meghalaya stanno offrendo sussidi e incentivi ai ristoranti che adottano cucine scure. Le politiche sono incentrate sul consentire la crescita digitale del settore dei servizi alimentari. Questo dovrebbe fornire un impulso alla penetrazione di cucine scure attraverso le città di livello I e di livello II.

• Concentrati sulle offerte sensibili e sulle preferenze alimentari: I consumatori si concentrano sempre più sulle opzioni alimentari più sane e sulla trasparenza quando si ordina cibo online. Per toccare questo sentimento, i giocatori di cucina scura stanno aggiungendo calorie e informazioni nutrizionali per tutti gli elementi. Marche come EatFit e Hello Tempayy si rivolgono esclusivamente ai consumatori consapevoli della salute. Cucine scure stanno anche personalizzando i loro menu per soddisfare diverse preferenze alimentari come vegan, senza glutine, keto ecc. Questo crea opportunità di mercato nel segmento dei pasti sani e dietetici di nicchia.
• Focus sulle pratiche sostenibili ed ecologiche: Pratiche sostenibili come l'uso minimo di plastica, attrezzature a basso consumo energetico e conservazione dell'acqua sono state adottate da cucine scure. Alcune catene come LeanMeal utilizzano anche veicoli elettrici per la consegna di last-mile. Per ridurre lo spreco di cibo, il cibo non venduto viene donato alle ONG che lavorano con i sottoprivilegiati. Tali iniziative aiutano le cucine scure a ridurre la loro impronta di carbonio e promuovere la messaggistica eco-friendly per attirare i consumatori. Inoltre, molti kitches cloud in tutta l'India come The Chhaunk, PotPot -Yum Yum, e PotPot -Yum Yum stanno utilizzando l'imballaggio ecofriendly e a basso costo che alaos colpisce il prezzo del cibo.
• Espansione in Tier 2 e 3 Città: C'è una grande opportunità di mercato non mappato per cucine scure in livello 2 e 3 città dell'India. Le applicazioni per la consegna di cibo come Swiggy si stanno espandendo in piccole città e città per accedere a questo nuovo segmento di destinazione. Il basso costo di affitto e di lavoro in piccole città rende anche redditizio per lanciare le cucine cloud lì. Le cucine scure possono soddisfare la domanda latente da parte dei consumatori in queste città che hanno accesso limitato ai ristoranti di qualità. I marchi del ristorante Sit-down possono anche sfruttare le cucine scure per crescere la loro portata in città più piccole per flussi di reddito aggiunti.
• Sfruttamento dei Social Media e Digital Marketing: Cucine scure possono sfruttare piattaforme di social media come Instagram e Facebook per impegnarsi con i clienti e promuovere i loro marchi. Marketing digitale mirato attraverso ricerca, display, social media ecc. permette loro di salire a bordo nuovi clienti entro un raggio di consegna limitato. La pubblicità iperlocale aiuta a generare la domanda specifica della località. I social media offrono anche l'opportunità di diventare virale con offerte alimentari uniche. I marchi di cucina scura possono costruire trazione e lealtà utilizzando il marketing influencer sui canali digitali e sociali.

New Delhi NCR dovrebbe tenere una quota significativa

• New Delhi NCR è tra le principali città metropolitane di paese con una cultura alimentare diversificata, che spazia dalle cucine regionali alle cucine globali. La città ospita numerose startup di cucine cloud come Madam Curry, Pitara Kitchen, The Fit Food e The Pizza People.
• Il governo di Delhi ha annunciato i piani per introdurre la politica della cucina cloud che mira a semplificare la procedura di licenza per il mercato della cucina cloud implementando un sistema di finestre singolo attraverso una piattaforma digitale. Il piano è pronto a dare una spinta al paesaggio della cucina cloud nella zona di Nuova Delhi.
• I consumatori della città si concentrano sempre più sulle opzioni alimentari più sane e sulla trasparenza quando si ordina cibo online. Per toccare questo sentimento, i giocatori di cucina scura stanno aggiungendo calorie e informazioni nutrizionali per tutti gli elementi. Marche come EatFit e Hello Tempayy si rivolgono esclusivamente ai consumatori consapevoli della salute. Cucine scure stanno anche personalizzando i loro menu per soddisfare diverse preferenze alimentari come vegan, senza glutine, keto ecc. Questo crea opportunità di mercato nel segmento dei pasti sani e dietetici di nicchia.

Figura 1. India Cucine scure/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens Market Share (%), da Tipo, 2023

Alimenti ribelli, Swiggy, Zomato, FreshMenu, Box8, EatFit, Faasos, Holachef, Biryani da Kilo, Licious, Foodpanda, InnerChef, UberEats, Oven Story, Hoi Foods, Eatonomist, Happy Eats, Box C, Curefoods Brands.