Os UAE Dark Kitchens/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens tamanho do mercado foi valorizado em US$ 330,3 milhões em 2023 e é esperado alcançar US$ 821,5 milhões em 2030, crescer em uma taxa de crescimento anual composto (CAGR) de 13,9% de 2023 a 2030. Cozinhas escuras, também conhecidas como cozinhas fantasma ou cozinhas em nuvem, são instalações de cozinha profissional que se dedicam a preparar alimentos para entrega apenas. Eles não têm facilidade de jantar e os clientes só podem encomendar a comida online através de agregadores como Talabat, Deliveroo, etc. O mercado é impulsionado por fatores como horários de trabalho ocupados, conveniência, variedade de cozinhas e demanda por entrega rápida de alimentos.

As UAE Dark Kitchens/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens O mercado é segmentado por modelo de negócio, tipo de cozinha e método de ordenação. Por modelo de negócio, o mercado é segmentado em cozinha em nuvem independente, cozinha em nuvem em cadeia, cozinha comissariada / compartilhada, rede de cozinha, franquia e cozinha em nuvem de caminhão de alimentos. O segmento de cozinha em nuvem independente representa a maior parte devido a baixos investimentos e fácil escalabilidade.

Emirados Árabes Cozinhas escuras / cozinhas fantasma / cozinhas em espiral Drivers para o mercado:

• Estilos de vida ocupados e necessidade de conveniência: Os horários de trabalho ocupados e a mudança de estilos de vida dos consumidores nos EAU são um fator importante que impulsiona o crescimento de cozinhas escuras e entrega de alimentos on-line. Muitos profissionais de trabalho têm tempo limitado para cozinhar devido a longas viagens e horas de trabalho. A conveniência de encomendar alimentos on-line e obtê-lo entregue dentro de minutos é cumprir uma necessidade importante do consumidor. As cozinhas escuras permitem que os restaurantes atendam a esta demanda concentrando-se na entrega rápida de alimentos. A experiência sem complicações fornecida por plataformas de entrega on-line como Talabat e Zomato torna a opção preferida para os consumidores urbanos pressionados pelo tempo.
• demanda por alimentos multi-cluísicos: A população multicultural e comunidades de expatriados nos Emirados Árabes Unidos criam uma demanda por diversas cozinhas como indiano, árabe, asiático etc. Cozinhas escuras permitem que os restaurantes sirvam várias cozinhas de um único local para atender a esta demanda variada. Em vez de ter tomadas físicas separadas para diferentes cozinhas, uma única instalação de cozinha pode ser usada para preparar alimentos para várias marcas de restaurantes com foco em cozinhas regionais. Isso permite a utilização ideal de imóveis e recursos. As plataformas de agregador também permitem uma fácil descoberta de restaurantes de cozinha especializada.
• Expansão econômica para restaurantes: As cozinhas escuras permitem que os restaurantes se expandam facilmente eliminando os custos associados com instalações de jantar e funcionários de espera. O capex inferior e opex permite dimensionamento mais rápido de operações. Pequenas marcas de restaurantes podem alavancar a infraestrutura compartilhada fornecida por algumas empresas de cozinha escura em vez de investir em suas próprias instalações. Grandes cadeias também usá-los para penetrar novos locais. As cozinhas escuras oferecem assim um modelo econômico para a expansão do restaurante, concentrando-se exclusivamente na preparação e entrega de alimentos.
• População crescente da juventude e incomes descartáveis: Os Emirados Árabes Unidos têm uma grande parcela de millennials e Gen Z população com altas rendas descartáveis. Este jovem demográfico é altamente inclinado para conveniência, variedade e encomenda de alimentos on-line. Seu alto uso de smartphone também coincide com o aumento de aplicativos de entrega de alimentos. Maiores capacidades de gastos permitem que esses consumidores frequentemente encomendam alimentos de restaurantes. A mudança de gostos e hábitos alimentares dos consumidores mais jovens está catalisando assim a rápida adoção de cozinhas escuras no mercado dos EAU.

Emirados Árabes Cozinhas escuras / cozinhas fantasma / cozinhas em espiral Oportunidades de mercado:

• Expansão no Nível 2 e 3 Cidades: Enquanto as cozinhas escuras estão concentradas em grandes cidades de metrô a partir de agora, há amplo escopo para expansão em cidades menores e áreas remotas nos Emirados Árabes Unidos. Os altos custos imobiliários e a falta de opções de refeições personalizadas são alguns dos desafios enfrentados pelos consumidores nessas regiões. As cozinhas escuras podem fornecer otimização de custos necessária para penetrar nesses mercados. Seu modelo de entrega on-line também é adequado para áreas de menor densidade. As empresas podem fazer parceria com restaurantes locais e chefs domésticos para expandir a disponibilidade de alimentos multi-cuisine para as 2 e 3 cidades.
• Inovação em Embalagem e Entrega: As inovações nos mecanismos de embalagem e entrega de alimentos proporcionam uma avenida para as marcas se diferenciarem no espaço de entrega de alimentos lotados. A embalagem personalizada pode ajudar a manter a temperatura e a qualidade dos alimentos durante o trânsito. Entrega de drones, veículos auto-condução e entrega de robôs são soluções emergentes que podem tornar a cadeia de suprimentos mais eficiente. Cozinhas escuras combinadas com essas tecnologias podem rapidamente entregar alimentos aos clientes. As empresas também podem otimizar o processo de entrega usando análise de dados e agregação de ordens.
• Foco na consciência da saúde Consumidores: Enquanto a maior parte das cozinhas escuras se concentram em alimentos rápidos, há uma oportunidade de atender à demanda de consumidores conscientes da saúde, fornecendo opções de refeições mais nutritivas e personalizadas. Estes incluem saladas, tigelas de saúde, refeições sem glúten ou vegan adaptadas a gostos individuais e preferências dietéticas. Cozinhas escuras permitem a preparação de tal comida com maior flexibilidade em comparação com restaurantes tradicionais com menus padronizados. O uso de ingredientes mais frescos e de alta qualidade também os diferencia de marcas de fast food.
• Catering para clientes corporativos: As cozinhas escuras podem oferecer serviços de catering corporativo dedicados a escritórios e parques de negócios, preparando e entregando alimentos personalizados para as necessidades dos funcionários. Os goers de escritório com opções de refeições limitadas em torno de seu local de trabalho apresentam um mercado cativo para marcas de entrega de alimentos. Os laços com empresas também fornecem-lhes uma demanda segura constante. Algumas marcas já começaram a oferecer planos de refeições corporativas e serviços de catering como um fluxo de receita adicional.

Emirados Árabes Cozinhas escuras / cozinhas fantasma / cozinhas em espiral Restrições de mercado:

• Custos Imobiliários em Cidades Grandes: Enquanto cozinhas escuras visam reduzir os custos de sobrecarga associados com restaurantes tradicionais, os altos custos de aluguel de imóveis comerciais em grandes cidades de metro ainda permanece uma restrição. Adquirir espaço em locais primos é crítico para entrega mais rápida de última milhas, mas os preços de imóveis em ascensão pode amortecer ROI para marcas. Os custos de infra-estrutura também são às vezes mais elevados para cozinhas escuras, dada a sua cozinha especializada e requisitos de armazenamento.
• Baixa penetração em áreas remotas: Embora as cozinhas escuras estejam bem integradas em 1 cidades mais altas dos Emirados Árabes Unidos, sua pegada em cidades menores e áreas remotas permanecem limitadas a partir de agora. Os consumidores aqui têm menor acesso a plataformas de agregador e dinheiro em opções de entrega. A consciência limitada sobre marcas de cozinha escura também dificulta a adoção. Os desafios operacionais e de distribuição nessas regiões restringem a expansão. As empresas precisarão de estratégias localizadas para penetrar nesses mercados.
• Desafios de Operações e Tecnologia: Operar cozinhas escuras de forma lucrativa requer lidar com muitos desafios de tecnologia e processo, incluindo gerenciamento de inventário, análise de dados, CRM personalizado e gerenciamento de força de trabalho. Falta de soluções e conhecimentos especializados em áreas como IoT e AI podem afetar a eficiência operacional. Parcerias com empresas de tecnologia alimentar é essencial para as marcas ganharem vantagem competitiva através da tecnologia e da análise.

• Adoção de Smart Kitchen Technologies: As cozinhas escuras nos Emirados Árabes Unidos estão implantando várias tecnologias inteligentes para otimizar suas operações e aumentar a produtividade. Estes incluem gerenciamento automatizado de inventário, monitoramento de equipamentos habilitados para IoT, gerenciamento de pedidos alimentados por IA e preparação de alimentos robóticos. Em vez de processos manuais, cozinhas inteligentes aproveitam insights orientados a dados para minimizar custos e desperdícios. Sua linha de produção altamente simplificada também garante um cumprimento mais rápido da ordem.
• Foco em Operacional Eficiência: Empresas de cozinha escura estão focadas em racionalizar suas operações e cadeia de suprimentos para alcançar a entrega rápida com erros mínimos. Seu uso de instalações centralizadas permite planejar agendas de produção, inventário e alocação de pessoal de forma mais eficiente. A análise de dados também fornece insights para otimizar a preparação do menu e da refeição com base em volumes e padrões de ordem. As parcerias com fornecedores de logística de terceiros eficientes também aumentam o desempenho de entrega.
• Parcerias com agregadores alimentares: Integração com os principais agregadores de alimentos on-line como Talabat, Deliveroo, Zomato e Uber Eats é uma tendência fundamental que permite o rápido crescimento de cozinhas escuras. Essas plataformas fornecem uma base de clientes pronta e expandem o alcance das marcas. Os agregadores também permitem o gerenciamento otimizado de roteamento e entrega. Empresas de cozinha escura dependem de tais parcerias para adquirir clientes e escalar rapidamente. As comissões pagas aos agregadores tornam a aquisição de clientes mais rentável.
• Sustentabilidade Foco: Com a crescente conscientização sobre a sustentabilidade, as marcas de cozinha escura têm como objetivo reduzir seu impacto ambiental através de medidas como o uso de energia renovável, embalagens recicláveis / reutilizáveis e minimizar o desperdício de alimentos. Suas operações centralizadas também contribuem para reduzir as emissões em comparação com os estabelecimentos de restaurantes individuais. Algumas marcas usam bicicletas para entrega de última milhas em vez de veículos de combustível. Oferecer opções alimentares veganas, orgânicas e locais ajuda a atrair os millennials conscientes do ambiente e os consumidores Gen Z.

Figura 1. UAE Dark Kitchens/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens Market Share (%), By Ordering Method, 2023

COYA Dubai, Freedom Pizza, Project Pie, The Mattar Farm Kitchen, Kitopi, Sweetheart Kitchen, Foody, Dalia Kitchen, FornoFresh, Kaykroo