La taille du marché des cuisines sombres des EAU, des cuisines fantômes et des cuisines à nuage a été évaluée à 330,3 millions de dollars en 2023 et devrait atteindre 821,5 millions de dollars É.-U. d ' ici 2030, croissance à un taux de croissance annuel composé (CAGR) de 13,9 % entre 2023 et 2030. Les cuisines sombres, aussi connues sous le nom de cuisines fantômes ou de cuisines en nuage, sont des installations de cuisine professionnelles qui sont dédiées à la préparation des aliments pour la livraison seulement. Ils n'ont pas d'installation de repas et les clients ne peuvent commander les aliments en ligne que via des agrégateurs tels que Talabat, Deliveroo, etc. Le marché est motivé par des facteurs tels que les horaires de travail chargés, la commodité, la variété des cuisines et la demande de restauration rapide.

Les cuisines sombres des Émirats arabes unis/cuisines pour hôtes/cuisines pour nuages Le marché est segmenté par modèle d'affaires, type de cuisine et méthode de commande. Par modèle d'entreprise, le marché est segmenté en cuisine Cloud indépendante, chaîne de cuisine Cloud, cuisine commune/partagée, réseau de cuisine, franchise et cuisine Cloud camion alimentaire. Le segment indépendant des cuisines en nuage représente la part la plus importante en raison de la faiblesse des investissements et de la facilité d'évolutivité.

EAU Cuisines sombres/Cuisines fantômes/Cuisines à froid Conducteurs du marché:

• Vie active et besoin de commodité : Les horaires de travail chargés et l'évolution des modes de vie des consommateurs aux Émirats arabes unis sont un facteur important de la croissance des cuisines sombres et de la livraison en ligne des aliments. De nombreux professionnels du travail ont peu de temps pour cuisiner en raison de longues trajets et heures de travail. La commodité de commander des aliments en ligne et de les livrer en quelques minutes répond à un besoin important des consommateurs. Les cuisines sombres permettent aux restaurants de répondre à cette demande en se concentrant sur la livraison rapide de nourriture. L'expérience sans tracas fournie par les plateformes de livraison en ligne comme Talabat et Zomato en fait l'option privilégiée pour les consommateurs urbains pressés dans le temps.
• Demande d'aliments multicuisines : La population multiculturelle et les communautés d'expatriés des Émirats arabes unis créent une demande pour diverses cuisines comme l'Inde, l'arabe, l'Asie, etc. Les cuisines sombres permettent aux restaurants de servir plusieurs cuisines d'un seul endroit pour répondre à cette demande variée. Au lieu d'avoir des points de vente physiques séparés pour différentes cuisines, une seule cuisine peut être utilisée pour préparer des aliments pour diverses marques de restaurants se concentrant sur les cuisines régionales. Cela permet une utilisation optimale des biens immobiliers et des ressources. Les plates-formes d'agrégateurs permettent également de découvrir facilement des restaurants de cuisine spécialisés.
• Expansion rentable des restaurants : Les cuisines sombres permettent aux restaurants de s'étendre facilement en éliminant les coûts associés aux salles de dîner et au personnel d'attente. Le capex inférieur et l'opex permettent une augmentation plus rapide des opérations. Les petites marques de restaurants peuvent tirer parti de l'infrastructure partagée fournie par certaines entreprises de cuisine sombre au lieu d'investir dans leur propre installation. De grandes chaînes les utilisent également pour pénétrer de nouveaux endroits. Les cuisines sombres offrent ainsi un modèle rentable pour l'expansion des restaurants en se concentrant exclusivement sur la préparation et la livraison des aliments.
• L'augmentation de la population et du revenu disponible des jeunes : Les Émirats arabes unis comptent une grande part de milléniaux et de la population de Gen Z dont les revenus disponibles sont élevés. Cette jeune population est fortement orientée vers la commodité, la variété et la commande de nourriture en ligne. Leur utilisation élevée du smartphone coïncide également avec l'augmentation des applications de livraison de nourriture. L'augmentation des capacités de dépenses permet à ces consommateurs de commander fréquemment de la nourriture dans les restaurants. L'évolution des goûts et des habitudes alimentaires des jeunes consommateurs catalyse ainsi l'adoption rapide de cuisines sombres sur le marché des EAU.

EAU Cuisines sombres/Cuisines fantômes/Cuisines à froid Possibilités de marché :

• Expansion dans les villes de niveau 2 et 3 : Alors que les cuisines sombres sont concentrées dans les grandes villes métropolitaines à ce jour, il y a beaucoup de possibilités d'expansion dans les petites villes et les régions éloignées des Émirats arabes unis. Les coûts immobiliers élevés et l'absence d'options de repas personnalisées sont quelques-uns des défis auxquels sont confrontés les consommateurs de ces régions. Les cuisines sombres peuvent fournir l'optimisation des coûts nécessaires pour pénétrer ces marchés. Leur modèle de livraison en ligne convient également aux zones à faible densité. Les entreprises peuvent s'associer à des restaurants locaux et à des chefs d'établissement pour élargir la disponibilité des aliments multicuisines aux villes de niveaux 2 et 3.
• Innovation dans l'emballage et la livraison : Les innovations dans les mécanismes d'emballage et de livraison des aliments permettent aux marques de se différencier dans l'espace surpeuplé de livraison des aliments. Un emballage personnalisé peut aider à conserver la température et la qualité des aliments pendant le transport. La livraison de drones, les véhicules autoconducteurs et la livraison de robots sont des solutions émergentes qui peuvent rendre la chaîne d'approvisionnement plus efficace. Les cuisines sombres combinées à de telles technologies peuvent livrer rapidement de la nourriture aux clients. Les entreprises peuvent également optimiser le processus de livraison en utilisant l'analyse des données et l'agrégation des commandes.
• Mettre l'accent sur la santé Consommateurs: Alors que la plupart des cuisines sombres se concentrent sur la restauration rapide, il est possible de répondre à la demande des consommateurs soucieux de la santé en offrant des options de repas plus nutritives et personnalisées. Il s'agit de salades, de bols de santé, de repas sans gluten ou végétaliens adaptés aux goûts individuels et aux préférences alimentaires. Les cuisines sombres permettent la préparation de tels aliments avec plus de flexibilité par rapport aux restaurants traditionnels avec des menus normalisés. L'utilisation d'ingrédients plus frais et de qualité supérieure les différencie également des marques de restauration rapide.
• Traiter les clients corporatifs : Les cuisines sombres peuvent offrir des services de restauration dédiés aux bureaux et aux parcs d'affaires en préparant et en livrant des aliments adaptés aux besoins des employés. Les employés de bureau ayant des options de repas limitées dans leur milieu de travail présentent un marché captif pour les marques de livraison d'aliments. Les liens avec les entreprises leur fournissent également une demande assurée. Certaines marques ont déjà commencé à offrir des plans de repas d'entreprise et des services de restauration comme source de revenus supplémentaires.

EAU Cuisines sombres/Cuisines fantômes/Cuisines à froid Restrictions du marché:

• Coûts immobiliers dans les grandes villes: Alors que les cuisines sombres visent à réduire les frais généraux associés aux restaurants traditionnels, les coûts de location élevés de l'immobilier commercial dans les grandes villes de métro demeurent une contrainte. L'acquisition de l'espace dans les endroits de choix est essentielle pour une livraison plus rapide du dernier kilomètre, mais la hausse des prix immobiliers peut amortir le ROI pour les marques. Les coûts d'infrastructure sont également parfois plus élevés pour les cuisines sombres compte tenu de leurs besoins spécialisés en matière de cuisine et de stockage.
• Faible pénétration dans les régions éloignées : Bien que les cuisines sombres soient bien implantées dans les villes de niveau 1 des Émirats arabes unis, leur empreinte dans les petites villes et les régions reculées reste limitée à ce jour. Ici, les consommateurs ont un accès plus faible aux plates-formes d'agrégateurs et aux options de livraison en espèces. Une sensibilisation limitée sur les marques de cuisine sombres entrave également l'adoption. Les problèmes opérationnels et de distribution dans ces régions limitent l'expansion. Les entreprises auront besoin de stratégies localisées pour pénétrer ces marchés.
• Opérations et défis technologiques : L'exploitation rentable des cuisines sombres nécessite de relever de nombreux défis technologiques et de processus, y compris la gestion des stocks, l'analyse des données, le CRM personnalisé et la gestion des effectifs. Le manque de solutions spécialisées et d'expertise dans des domaines tels que l'IoT et l'IA peut affecter l'efficacité opérationnelle. Les partenariats avec des entreprises de la technologie alimentaire sont essentiels pour que les marques acquièrent un avantage concurrentiel grâce à la technologie et à l'analyse.

• Adoption des technologies de cuisine intelligente : Les cuisines sombres des EAU déploient diverses technologies intelligentes pour optimiser leurs opérations et améliorer leur productivité. Il s'agit notamment de la gestion automatisée des stocks, de la surveillance de l'équipement activé par l'IdO, de la gestion des commandes assistées par l'IA et de la préparation robotique des aliments. Au lieu de processus manuels, les cuisines intelligentes tirent parti des données pour réduire au minimum les coûts et les gaspillages. Leur ligne de production très rationalisée assure également un respect plus rapide de la commande.
• Accent sur les opérations Efficacité: Les entreprises de cuisine sombre se concentrent sur la rationalisation de leurs opérations et de la chaîne d'approvisionnement pour obtenir une livraison rapide avec des erreurs minimales. Leur utilisation d'installations centralisées leur permet de planifier plus efficacement les calendriers de production, les stocks et l'affectation du personnel. L'analyse des données permet également d'optimiser le menu et la préparation des repas en fonction des volumes et des modèles de commande. Les partenariats avec des fournisseurs de services logistiques tiers efficaces améliorent également la performance de la prestation.
• Partenariats avec les agrégateurs alimentaires : L'intégration avec les principaux agrégateurs alimentaires en ligne comme Talabat, Deliveroo, Zomato et Uber Eats est une tendance clé permettant la croissance rapide des cuisines sombres. Ces plateformes offrent une clientèle prête et élargissent la portée des marques. Les agrégateurs permettent également une gestion optimisée du routage et de la livraison. Les entreprises de cuisine sombre comptent sur de tels partenariats pour acquérir des clients et augmenter rapidement. Les commissions versées aux agrégateurs rendent l'acquisition du client plus rentable.
• Durabilité Objectif: Avec une prise de conscience croissante de la durabilité, les marques de cuisine sombre visent à réduire leur impact environnemental par des mesures telles que l'utilisation d'énergies renouvelables, les emballages recyclables/réutilisables et la réduction du gaspillage alimentaire. Leurs opérations centralisées contribuent également à réduire les émissions par rapport aux restaurants individuels. Certaines marques utilisent des bicyclettes pour la livraison du dernier kilomètre au lieu des véhicules à carburant. L'offre d'options alimentaires végétaliennes, biologiques et locales aide à attirer les milléniaux soucieux de l'environnement et les consommateurs de Gen Z.

Graphique 1. Cuisines sombres des Émirats arabes unis/Cuisines pour hôtes/Cuisines à froid Part de marché (%), selon la méthode de commande, 2023

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