A Índia Dark Kitchens/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens O tamanho do mercado foi avaliado em US$ 552 milhões em 2023 e é esperado alcançar US$ 1523 milhões em 2030, crescer em um taxa de crescimento anual composto (CAGR) de 15,6% de 2023 a 2030. As cozinhas escuras, também conhecidas como cozinhas em nuvem ou cozinhas fantasma, são cozinhas apenas de entrega sem facilidade de jantar. Eles são projetados para preparar alimentos exclusivamente para entrega on-line através de aplicativos de entrega de alimentos. A principal vantagem das cozinhas escuras é maior comodidade, benefícios de custo e entrega rápida de alimentos. O crescimento do mercado é impulsionado por fatores como aumento da demanda por entrega de alimentos on-line, aumento de rendas descartáveis e políticas governamentais de apoio.

A Índia Dark Kitchens/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens O mercado é segmentado por tipo de modelo de negócio, tipo de cozinha, por tipo de alimento, por método de ordenação e cidades. Por tipo, o mercado é segmentado em Independent Cloud Kitchens, Shared Kitchen Spaces e Kitchen Pods. A Independent Cloud Kitchens é o maior segmento, representando mais de 40% da receita total do mercado em 2022. O segmento Independent Cloud Kitchens está crescendo rapidamente devido à expansão de cadeias de cozinha em nuvem.

• Internet crescente e Smartphone Penetration: De acordo com a Internet e Mobile Association da Índia, o país atualmente tem 759 usuários ativos de internet no ano 2022. Do total de usuários ativos 399 milhões de usuários eram da Índia rural e 360 milhões para a paisagem urbana da Índia. O rápido crescimento na internet e penetração de smartphones é um grande motorista para o mercado de cozinhas escuras da Índia. Isso está aumentando significativamente a adoção de aplicativos de entrega de alimentos on-line e demanda de condução para cozinhas escuras. Aplicativos de entrega de alimentos como Swiggy e Zomato ganharam imensa popularidade. A fácil disponibilidade de aplicativos de entrega on-line juntamente com tarifas de dados móveis baratos está impulsionando a tomada de cozinhas escuras na Índia.
• Alterar as preferências do consumidor e estilos de vida ocupados: A Índia tem uma população de classe média crescente e grandes profissionais de trabalho demográfico. Seus horários de trabalho ocupados e preferências de mudança estão alimentando a demanda por mercado de cozinha em nuvem. Os consumidores querem conveniência, variedade e qualidade sem ter que visitar restaurantes. As cozinhas escuras podem cumprir todos estes requisitos, oferecendo entrega rápida de alimentos higiênicos e frescos. As famílias nucleares e as famílias individuais também dependem da entrega de encomendas. Cozinhas escuras permitem-lhes encomendar refeições em estilo caseiro em sua conveniência.
• Benefícios de custo e escalabilidade para restaurantes: As cozinhas escuras eliminam os custos de infra-estrutura associados a restaurantes de jantar. Eles fornecem economia de custos em termos de aluguel, eletricidade, e gestão de pessoal e inventário. Os restaurantes podem aumentar as operações, expandir em novos locais e adicionar mais marcas somente entrega da mesma cozinha a custos baixos. As cozinhas escuras também permitem a utilização ideal de recursos de cozinha agregando a demanda. Mesmo durante horas não-peak, as cozinhas podem ser usadas para o trabalho de preparação. Isso dá vantagens significativas de custo em comparação com restaurantes autônomos.
• Políticas e Iniciativas do Governo de Apoio: A iniciativa do governo indiano Digital Índia visa aumentar a penetração digital e incentivar modelos de negócios baseados em tecnologia. Governo pensam que o tanque Niti Aayog lançou diretrizes que apoiam o crescimento de cozinhas em nuvem. Muitos estados como Meghalaya estão oferecendo subsídios e incentivos para restaurantes que adotam cozinhas escuras. As políticas estão focadas em permitir o crescimento digital do setor de serviços alimentares. Isto é esperado para fornecer um ímpeto à penetração de cozinhas escuras através das cidades do nível I e do nível II.

• Concentre-se em Ofertas Conscientes e Preferências Dietárias: Os consumidores estão cada vez mais focados em opções alimentares mais saudáveis e transparência ao encomendar alimentos online. Para tocar neste sentimento, os jogadores de cozinha escura estão adicionando calorias e informações nutricionais para todos os itens. Marcas como EatFit e Hello Tempayy servem apenas aos consumidores conscientes da saúde. Cozinhas escuras também estão personalizando seus menus para atender diferentes preferências dietéticas como vegan, sem glúten, keto etc. Isso cria oportunidades de mercado no nicho de refeições saudáveis e dietéticas.
• Foco em práticas sustentáveis e ecológicas: Práticas sustentáveis como o uso mínimo de equipamentos plásticos, eficientes em energia e conservação da água estão sendo adotadas por cozinhas escuras. Algumas cadeias como LeanMeal até usam veículos elétricos para entrega de última milhas. Para reduzir a desperdício de alimentos, a comida não vendida é doada a ONGs que trabalham com os carentes. Tais iniciativas ajudam cozinhas escuras a reduzir sua pegada de carbono e promover mensagens ecológicas para atrair consumidores. Além disso, muitos kitches de nuvem em toda a Índia, como The Chhaunk, PotPot -Yum Yum e PotPot -Yum Yum estão usando embalagem ecofriendly e baixo custo que alaos afeta o preço da comida.
• Expansão no Nível 2 e 3 Cidades: Há uma grande oportunidade de mercado inexplorada para cozinhas escuras no nível 2 e 3 cidades da Índia. Aplicativos de entrega de alimentos como Swiggy estão expandindo profundamente em pequenas cidades e cidades para acessar este novo segmento alvo. Os menores custos de aluguel e trabalho em pequenas cidades também tornam rentável para lançar cozinhas em nuvem lá. Cozinhas escuras podem atender à demanda latente de consumidores nestas cidades que têm acesso limitado a restaurantes de qualidade. As marcas de restaurantes Sit-down também podem aproveitar cozinhas escuras para crescer seu alcance em cidades menores para fluxos de receita adicionados.
• Aproveitando mídias sociais e marketing digital: Cozinhas escuras podem alavancar plataformas de mídia social como Instagram e Facebook para se envolver com clientes e promover suas marcas. Marketing digital direcionado em busca, exibição, mídia social etc. permite que eles a bordo de novos clientes dentro de um raio de entrega limitado. A publicidade hiperlocal ajuda a gerar demanda específica da localidade. A mídia social também oferece uma oportunidade de se tornar viral com ofertas alimentares únicas. As marcas de cozinha escura podem construir tração e lealdade usando marketing de influenciadores em canais digitais e sociais.

New Delhi NCR é esperado para manter uma parte significativa

• Nova Deli NCR está entre a maior cidade metropolitana de país com uma cultura alimentar diversificada, variando de cozinhas regionais para cozinhas globais. A cidade abriga inúmeras startups de cozinha em nuvem, como Madame Curry, Pitara Kitchen, The Fit Food e The Pizza People.
• Governo de Deli anunciou planos para introduzir a política de cozinha em nuvem que visa racionalizar o procedimento de licenciamento para o mercado de cozinha em nuvem, implementando um sistema de janela única através de uma plataforma digital. O plano está pronto para dar um impulso à paisagem de cozinha em nuvem na área de Nova Deli.
• Os consumidores na cidade estão cada vez mais focados em opções alimentares mais saudáveis e transparência ao encomendar alimentos online. Para tocar neste sentimento, os jogadores de cozinha escura estão adicionando calorias e informações nutricionais para todos os itens. Marcas como EatFit e Hello Tempayy servem apenas aos consumidores conscientes da saúde. Cozinhas escuras também estão personalizando seus menus para atender diferentes preferências dietéticas como vegan, sem glúten, keto etc. Isso cria oportunidades de mercado no nicho de refeições saudáveis e dietéticas.

Figura 1. Índia Dark Kitchens/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens Market Share (%), por Tipo, 2023

Rebel Foods, Swiggy, Zomato, FreshMenu, Box8, EatFit, Faasos, Holachef, Biryani By Kilo, Licious, Foodpanda, InnerChef, UberEats, Oven Story, Hoi Foods, Eatonomist, Happy Eats, Box C, Curefoods Brands.