Рынок прецизионных ферментационных ингредиентов оценивается как $4,65 млрд в 2024 году Ожидается, что он достигнет 58,3 млрд долларов к 2031 году. Ожидается, что он будет расти со сложным годовым темпом роста. (CAGR) 43,5% с 2024 по 2031 год. Рынок прецизионных ингредиентов для ферментации растет с ростом популярности, поскольку он обеспечивает более устойчивые альтернативы традиционным продуктам, таким как молочные продукты и мясо.

Рыночный драйвер - развитие пищевой промышленности

За последние несколько десятилетий пищевая промышленность продемонстрировала беспрецедентный рост и развитие. Потребительские требования и предпочтения значительно изменились, породив новые категории продуктов и инновации. Особое внимание уделяется производству продуктов питания, которые не только вкусные и заманчивые, но и здоровые, питательные и производятся устойчивым образом.

Благодаря точной ферментации компании могут разрабатывать ингредиенты, которые являются чистыми и не содержат аллергенов, таких как молочные продукты, яйца и соя, которые предпочитают потребители, заботящиеся о своем здоровье. Это играет важную роль в разработке следующего поколения продуктов, таких как растительное мясо и молочные продукты, которые могут соответствовать продуктам животного происхождения по вкусу и питанию.

Устойчивое развитие является еще одной приоритетной областью для продовольственных компаний в настоящее время с растущим давлением со стороны нормативных актов, а также защиты окружающей среды. Прецизионная ферментация обеспечивает более устойчивое производство различных ингредиентов без использования сельскохозяйственных ресурсов. Производство местных и экзотических фруктов без сезонов позволяет круглогодично получать такие питательные продукты. Кроме того, меньшая зависимость от сырьевых товаров, подверженных волатильности цен, обеспечивает стабильность входных затрат для пищевых компаний.

Рыночный водитель - Экономически эффективный Производство

Одним из основных факторов роста ингредиентов на основе прецизионной ферментации является их экономическая эффективность по сравнению с традиционными методами производства. Создание инфраструктуры ферментации имеет относительно более низкие капитальные затраты и более короткие сроки, чем строительство новых ферм или рыболовства. После установления фиксированные затраты также распределяются по большим объемам производства, что приводит к снижению удельных затрат. Прецизионные ферментационные ингредиенты обеспечивают масштабное централизованное производство ингредиентов в течение всего года без зависимости от непредсказуемых сельскохозяйственных сезонов и погодных условий.

Кроме того, непрерывные процессы ферментации позволяют использовать ферментаторы 24/7, тем самым максимизируя использование активов для повышения общей эффективности оборудования. Улучшение условий ферментации также обеспечивает более высокую урожайность продукта с меньшими потерями.

Оперативные затраты также более оптимизированы по сравнению с животноводством или аквакультурой. Ферментация устраняет затраты, связанные с кормлением, жильем, лечением и транспортировкой животных. Это также устраняет требования к крупным тракторным операциям, складам холодного хранения сельскохозяйственной продукции.

В целом, прецизионные ферментационные ингредиенты выступают в качестве высокоэффективного метода производства, обеспечивающего конкурентоспособность затрат по всей цепочке создания стоимости по сравнению с обычными вариантами. Это делает такие инновационные ингредиенты более доступными для пищевых компаний и потребителей.

Вызовы рынка: вызовы в расширении

Одной из основных проблем, с которыми сталкивается рынок высокоточных ингредиентов для ферментации, является увеличение производства для удовлетворения растущих коммерческих потребностей. Масштабирование операций до промышленного уровня создает определенные технические препятствия для игроков на рынке высокоточных ингредиентов для ферментации. Для производства больших объемов ингредиентов требуются большие сосуды для ферментации, которые могут поддерживать высокую плотность биомассы. Обеспечение равномерного роста микробов в таких больших объемах без ущерба для качества продукции является сложной задачей.

Точно контролировать условия ферментации, такие как температура, рН, уровень кислорода в промышленных масштабах также становится трудно. Поддержание стерильности на нескольких крупных судах создает риски биобезопасности. Обработка продуктов, таких как сбор урожая, добыча и очистка, также должна значительно увеличиться для обработки коммерческих объемов.

Переход от небольшого пилотного проекта к полному коммерческому производству требует тщательного планирования и тестирования, чтобы свести к минимуму риски неудачи в процессе масштабирования. Преодоление этих проблем экономически эффективным способом имеет решающее значение для отрасли, чтобы реализовать широко распространенные преимущества прецизионной ферментации ингредиентов.

Возможности рынка - решение проблемы продовольственной безопасности

Одна из основных возможностей для рынка высокоточных ингредиентов для ферментации заключается в решении проблемы глобальной продовольственной безопасности. Ожидается, что к 2050 году население мира достигнет почти 10 миллиардов человек, поэтому существует настоятельная необходимость в устойчивом удовлетворении растущего спроса на продовольствие. Однако ограничения в сельскохозяйственных землях, воде и других природных ресурсах угрожают нашей способности делать это с помощью традиционных методов ведения сельского хозяйства.

Методы точной ферментации обеспечивают жизнеспособное решение путем производства различных пищевых ингредиентов, таких как белок, молочные продукты и растительные альтернативы, высокоэффективным и экологически устойчивым способом, не полагаясь в основном на сельскохозяйственные угодья. Это может помочь дополнить глобальные поставки продовольствия и помочь накормить больше людей.

Предлагая масштабируемое производство доступных и питательных ингредиентов, прецизионная ферментация имеет большой потенциал, чтобы помочь облегчить нехватку продовольствия, снизить уровень недоедания и решить проблему отсутствия продовольственной безопасности во всем мире, особенно в развивающихся регионах. Поскольку решение проблемы продовольственной безопасности поднимает глобальную повестку дня, точные ингредиенты для ферментации играют важную роль.

В 2021 году Precision Bio инвестировала 75 миллионов долларов в расширение производства прецизионных ферментационных ингредиентов, таких как коллаген и кератин, с использованием микробной ферментации. Это крупное финансирование позволило им значительно расширить производственные мощности для удовлетворения растущего спроса.

Perfect Day приняли бизнес-модель с открытым исходным кодом, в которой они делятся своими микробными штаммами и методами ферментации с другими компаниями за небольшую лицензионную плату. Это позволило их технологии масштабироваться гораздо быстрее, поскольку другие производители смогли принять их платформу.

Гелтор придерживался стратегии дифференциации продукта, сосредоточившись на высокоточных ингредиентах ферментации, которые трудно производить традиционными методами, такими как рекомбинантный коллаген. Они запустили свой первый продукт, веганский коллаген, в 2017 году, чтобы привлечь почти 600 миллионов долларов на рынок коллагеновых добавок.

Insights, By Product: Versatility стимулирует спрос на дрожжевые ингредиенты

С точки зрения продукта, ингредиенты прецизионной ферментации на основе дрожжей составляют 54% рынка ингредиентов прецизионной ферментации в 2024 году. Это принадлежит его универсальным приложениям в нескольких отраслях. Дрожжевые экстракты предлагают вкус умами и пикантные ароматы, которые широко используются в обработанных пищевых продуктах для улучшения и дополнения природных ароматов. Они обычно встречаются в супах, соусах, повязках и замороженных блюдах, чтобы повысить соленость без добавления соли или MSG.

Дрожжи также являются основным ингредиентом в производстве пива, вина и других ферментированных напитков. Поскольку потребление алкогольных напитков продолжает расти во всем мире, особенно в развивающихся странах, спрос на дрожжи остается устойчивым. Кроме того, производные дрожжей находят многочисленные применения в фармацевтическом секторе для вакцин, антибиотиков и других лекарств.

Польза для здоровья пробиотических штаммов дрожжей привлекает больше потребителей, тем самым расширяя рыночные возможности. Универсальность остается самой большой силой для ингредиентов на основе дрожжей, поскольку они соответствуют вкусу, текстуре и требованиям к питанию во многих отраслях конечного использования.

Insights, by Ingredient Source: Specialized Needs Fuel Microbial-based Fermentation Ingredients Demand

С точки зрения источника ингредиентов, ингредиенты прецизионной ферментации на основе микробов составляют 41% рынка ингредиентов прецизионной ферментации в 2024 году из-за их адаптивности в производстве сложных молекул. Микробами, такими как дрожжи и бактерии, регулярно манипулируют с помощью генной инженерии и методов ферментации для синтеза целевых соединений. Это обеспечивает решения для специализированных требований к ингредиентам, которые не могут удовлетворить растительные и животные источники.

Аналогичным образом, микробная ферментация позволила крупномасштабное, экономичное производство антител, белков и других биологических препаратов для биофармацевтических целей. Эти молекулы помогают в открытии лекарств, диагностике и лечении критических заболеваний. По мере того, как НИОКР активизируются в таких секторах, как здравоохранение, биология и специализированные химические вещества, спрос на индивидуальные ингредиенты, полученные из микробов, демонстрирует сильный импульс. Их генетически запрограммированная точность устанавливает ингредиенты прецизионной ферментации на основе микробов, помимо других источников ингредиентов.

Insights, by Application: Удобство и питание стимулируют спрос на продукты питания и напитки

С точки зрения применения, продукты питания и напитки обеспечивают наибольшую долю рынка прецизионных ферментационных ингредиентов из-за изменения потребительских предпочтений в отношении удобства и питания. Точные ферментированные ингредиенты позволяют производителям разрабатывать упакованные продукты с добавленной стоимостью без искусственных консервантов, подсластителей, цветов или MSG. Продукты, включающие дрожжевые экстракты, микробные ферменты и пробиотические культуры, получают выгоду от более длительного срока хранения и стабильных органолептических свойств.

Точные ферментированные ингредиенты, такие как белки и антитела, приобретают все большее значение в качестве не-ГМО, растительных альтернатив сыворотке и казеину в пищевых продуктах, напитках и добавках. Поскольку потребители уделяют больше внимания источникам ингредиентов и питательным преимуществам, бренды продуктов питания обращаются к прецизионным ингредиентам брожения. Быстрый рост здоровой и вегетарианской демографии стимулирует спрос в этом сегменте.

• Северная Америка: Доминировал на рынке прецизионных ферментационных ингредиентов с наибольшей долей 37% в 2023 году.
• Азиатско-Тихоокеанский регион: Самый быстрорастущий регион, обусловленный спросом на растительные белковые альтернативы.
• Сегмент ингредиентов на основе дрожжей занимал основную долю на рынке ингредиентов для точной ферментации в 54% в 2023 году.
• Ожидается, что сегмент белков будет самым быстрорастущим сегментом на рынке прецизионных ингредиентов для ферментации.
• На Северную Америку приходится наибольшая доля рынка, и США являются крупнейшим поставщиком прецизионных ингредиентов для ферментации, оцениваемых в 840 миллионов долларов США в 2023 году.

Основные игроки, работающие на рынке ингредиентов для точной ферментации, включают Perfect Day Inc., Motif Foodworks, Impossible Foods Inc., The EVERY Company (Clara Foods), Novozymes A/S, Amyris, Inc., BlueNalu, Inc., Brightseed Inc., Biomilq, Bolt Threads Inc., Enzymaster (Bio-Engineering Co., Ltd.) и KnipBio.