Темные кухни Индии / Призрачные кухни / Облачные кухни Размер рынка оценивается в $552 млн. в 2023 году Ожидается, что он достигнет 1523 миллиона долларов США к 2030 годуВырасти в a Составные годовые темпы роста (CAGR) из 15,6% с 2023 по 2030 год. Темные кухни, также известные как облачные кухни или кухни-призраки, являются кухнями только для доставки без возможности обедать. Они предназначены для приготовления пищи исключительно для онлайн-доставки через приложения для доставки еды. Ключевым преимуществом темных кухонь является повышенное удобство, экономическая выгода и быстрая доставка еды. Рост рынка обусловлен такими факторами, как растущий спрос на онлайн-доставку продуктов питания, увеличение располагаемых доходов и поддерживающая государственная политика.

Темные кухни Индии / Призрачные кухни / Облачные кухни Рынок сегментируется по типу бизнес-модели, типу кухни, типу продуктов питания, методу заказа и городам. По типу рынок разделен на независимые облачные кухни, общие кухонные пространства и кухонные контейнеры. «Независимые облачные кухни» — крупнейший сегмент, на который приходится более 40% от общей выручки рынка в 2022 году. Сегмент независимых облачных кухонь быстро растет за счет расширения облачных кухонных цепочек.

• Рост проникновения интернета и смартфонов: По данным Ассоциации Интернета и мобильной связи Индии, в 2022 году в стране насчитывается 759 активных интернет-пользователей. Из общего числа активных пользователей 399 миллионов были из сельской Индии и 360 миллионов для городского ландшафта Индии. Быстрый рост проникновения интернета и смартфонов является основным драйвером для рынка темных кухонь Индии. Это значительно увеличивает внедрение онлайн-приложений для доставки еды и стимулирует спрос на темные кухни. Приложения для доставки еды, такие как Swiggy и Zomato, приобрели огромную популярность. Легкая доступность приложений для онлайн-доставки в сочетании с дешевыми тарифами на мобильные данные стимулирует освоение темных кухонь в Индии.
• Изменение потребительских предпочтений и загруженный образ жизни: В Индии растет средний класс населения и большое число работающих специалистов. Их напряженный график работы и меняющиеся предпочтения подпитывают спрос на рынок облачных кухонь. Потребители хотят удобства, разнообразия и качества без необходимости посещать рестораны. Темные кухни могут удовлетворить все эти требования, предлагая быструю доставку гигиенических и свежих продуктов. Ядерные семьи и отдельные домохозяйства также зависят от доставки заказов. Темные кухни позволяют им заказывать домашние блюда в своем удобстве.
• Преимущества и масштабируемость ресторанов: Темные кухни устраняют инфраструктурные расходы, связанные с ресторанами. Они обеспечивают экономию средств с точки зрения аренды, электроэнергии, а также укомплектования персоналом и управления запасами. Рестораны могут расширять операции, расширяться в новые места и добавлять больше брендов только для доставки с одной кухни по низким ценам. Темные кухни также позволяют оптимально использовать кухонные ресурсы, агрегируя спрос. Даже в непиковые часы кухни можно использовать для подготовительных работ. Это дает значительные преимущества по сравнению с автономными ресторанами.
• Поддерживающая политика и инициативы правительства: Инициатива индийского правительства «Цифровая Индия» направлена на увеличение проникновения цифровых технологий и поощрение бизнес-моделей на основе технологий. Правительственный аналитический центр Niti Aayog опубликовал руководящие принципы, поддерживающие рост облачных кухонь. Многие штаты, такие как Мегхалайя, предлагают субсидии и стимулы для ресторанов, использующих темные кухни. Политика направлена на обеспечение цифрового роста сектора продовольственных услуг. Ожидается, что это даст толчок проникновению темных кухонь в города I и II уровней.

• Сосредоточьтесь на полезных для здоровья предложениях и диетических предпочтениях: Потребители все больше сосредотачиваются на более здоровых вариантах питания и прозрачности при заказе еды в Интернете. Чтобы использовать это чувство, темные кухонные игроки добавляют калории и питательную информацию для всех предметов. Такие бренды, как EatFit и Hello Tempayy, предназначены исключительно для потребителей, заботящихся о своем здоровье. Темные кухни также настраивают свое меню, чтобы удовлетворить различные диетические предпочтения, такие как веган, безглютеновая, кето и т. Д. Это создает рыночные возможности в нишевом сегменте здорового и диетического питания.
• Сосредоточьтесь на устойчивых и экологически чистых практиках: Устойчивые методы, такие как минимальное использование пластика, энергоэффективное оборудование и водосбережение, используются темными кухнями. Некоторые сети, такие как LeanMeal, даже используют электромобили для доставки на последнюю милю. Для сокращения продовольственных потерь непроданные продукты питания передаются НПО, работающим с неимущими. Такие инициативы помогают темным кухням уменьшить свой углеродный след и способствуют экологически чистым сообщениям для привлечения потребителей. Кроме того, многие облачные китчи по всей Индии, такие как Chhaunk, PotPot -Yum Yum и PotPot -Yum Yum, используют экологически чистую и недорогую упаковку, которая влияет на цену продуктов питания.
• Экспансия в города уровня 2 и 3: Существует большая неиспользованная рыночная возможность для темных кухонь в городах 2 и 3 уровня Индии. Приложения для доставки продуктов питания, такие как Swiggy, расширяются в небольших городах, чтобы получить доступ к этому новому целевому сегменту. Более низкая арендная плата и стоимость рабочей силы в небольших городах также делают выгодным запуск облачных кухонь. Темные кухни могут удовлетворить скрытый спрос потребителей в этих городах, которые имеют ограниченный доступ к качественным ресторанам. Ресторанные бренды могут также использовать темные кухни, чтобы расширить свой охват в небольших городах для дополнительных потоков доходов.
• Использование социальных сетей и цифрового маркетинга: Темные кухни могут использовать платформы социальных сетей, такие как Instagram и Facebook, для взаимодействия с клиентами и продвижения своих брендов. Целевой цифровой маркетинг в поиске, отображении, социальных сетях и т. Д. Это позволяет им принимать новых клиентов в ограниченном радиусе доставки. Гиперлокальная реклама помогает генерировать локальный спрос. Социальные сети также предоставляют возможность стать вирусными с помощью уникальных продуктов питания. Бренды темной кухни могут развивать тягу и лояльность, используя маркетинг влияния на цифровые и социальные каналы.

Ожидается, что НКР Нью-Дели будет иметь значительную долю.

• Нью-Дели NCR является одним из крупнейших столичных городов страны с разнообразной культурой питания, начиная от региональных кухонь до мировых кухонь. Город является домом для многочисленных стартапов облачной кухни, таких как Madam Curry, Pitara Kitchen, The Fit Food и The Pizza People.
• Правительство Дели объявило о планах ввести политику облачной кухни, которая направлена на упорядочение процедуры лицензирования для рынка облачной кухни путем внедрения системы единого окна через цифровую платформу. План готов дать толчок облачной кухне в районе Нью-Дели.
• Потребители в городе все больше сосредотачиваются на более здоровых вариантах питания и прозрачности при заказе еды в Интернете. Чтобы использовать это чувство, темные кухонные игроки добавляют калории и питательную информацию для всех предметов. Такие бренды, как EatFit и Hello Tempayy, предназначены исключительно для потребителей, заботящихся о своем здоровье. Темные кухни также настраивают свое меню, чтобы удовлетворить различные диетические предпочтения, такие как веган, безглютеновая, кето и т. Д. Это создает рыночные возможности в нишевом сегменте здорового и диетического питания.

Фигура 1. India Dark Kitchens/Ghost Kitchens/Cloud Kitchens Market Share (%), by Type, 2023

Rebel Foods, Swiggy, Zomato, FreshMenu, Box8, EatFit, Faasos, Holachef, Biryani By Kilo, Licious, Foodpanda, InnerChef, UberEats, Oven Story, Hoi Foods, Eatonomist, Happy Eats, Box C, Curefoods Brands.