Размер рынка темных кухонь/призрачных кухонь/облачных кухонь в ОАЭ был оценен как 330,3 млн долларов США в 2023 году Ожидается, что он достигнет 821,5 млн долларов США к 2030 году, растут в сложных годовых темпах роста (CAGR) 13,9% с 2023 по 2030 год. Темные кухни, также известные как «кухни-призраки» или «облачные кухни», являются профессиональными кухонными помещениями, предназначенными для приготовления пищи только для доставки. У них нет ресторанов, и клиенты могут заказать еду онлайн только через агрегаторы, такие как Talabat, Deliveroo и т. Д. Рынок обусловлен такими факторами, как напряженный график работы, удобство, разнообразие кухонь и спрос на доставку быстрого питания.

Темные кухни ОАЭ / Призрачные кухни / Облачные кухни Рынок сегментируется бизнес-моделью, типом кухни и методом заказа. По бизнес-модели рынок сегментирован на независимую облачную кухню, цепную облачную кухню, комиссионную / общую кухню, кухонную сеть, франшизу и облачную кухню для грузовиков с продуктами питания. На долю независимого сегмента облачных кухонь приходится наибольшая доля из-за низких инвестиций и легкой масштабируемости.

ОАЭ Темные кухни / Призрачные кухни / Облачные кухни Рыночные драйверы:

• Занятый образ жизни и потребность в удобстве: Загруженный график работы и изменение образа жизни потребителей в ОАЭ являются основным фактором роста темных кухонь и онлайн-доставки продуктов питания. Многие работающие специалисты имеют ограниченное время для приготовления пищи из-за длительных поездок на работу и рабочего времени. Удобство заказа еды онлайн и доставки в течение нескольких минут удовлетворяет важную потребность потребителя. Темные кухни позволяют ресторанам удовлетворить этот спрос, сосредоточившись на быстрой доставке еды. Беспроблемный опыт, предоставляемый онлайн-платформами доставки, такими как Talabat и Zomato, делает его предпочтительным вариантом для городских потребителей с ограниченным временем.
• Спрос на мультикузиновые продукты: Многокультурное население и сообщества эмигрантов в ОАЭ создают спрос на различные кухни, такие как индийская, арабская, азиатская и т. Д. Темные кухни позволяют ресторанам обслуживать несколько кухонь из одного места, чтобы удовлетворить этот разнообразный спрос. Вместо того, чтобы иметь отдельные магазины для разных кухонь, можно использовать одно кухонное помещение для приготовления пищи для различных ресторанных брендов, ориентированных на региональные кухни. Это позволяет оптимально использовать недвижимость и ресурсы. Агрегаторные платформы также позволяют легко открывать специализированные рестораны.
• Эффективное расширение ресторанов: Темные кухни позволяют ресторанам легко расширяться, устраняя расходы, связанные с питанием и ожиданием персонала. Нижний капекс и опекс позволяют быстрее масштабировать операции. Меньшие ресторанные бренды могут использовать общую инфраструктуру, предоставляемую некоторыми компаниями, а не инвестировать в свой собственный объект. Большие цепи также используют их для проникновения в новые места. Темные кухни, таким образом, обеспечивают экономически эффективную модель расширения ресторана, уделяя особое внимание подготовке и доставке продуктов питания.
• Рост численности молодежи и располагаемых доходов: ОАЭ имеют большую долю миллениалов и населения поколения Z с высокими располагаемыми доходами. Эта молодая демография очень склонна к удобству, разнообразию и заказу еды в Интернете. Их высокое использование смартфонов также совпадает с ростом приложений для доставки еды. Более высокие возможности расходов позволяют этим потребителям часто заказывать еду из ресторанов. Изменяющиеся вкусы и пищевые привычки молодых потребителей стимулируют быстрое внедрение темных кухонь на рынке ОАЭ.

ОАЭ Темные кухни / Призрачные кухни / Облачные кухни Рыночные возможности:

• Расширение в городах уровня 2 и 3: В то время как темные кухни сосредоточены в крупных городах метро, в небольших городах и отдаленных районах ОАЭ есть широкие возможности для расширения. Высокая стоимость недвижимости и отсутствие индивидуальных вариантов питания являются одними из проблем, с которыми сталкиваются потребители в этих регионах. Темные кухни могут обеспечить оптимизацию затрат, необходимую для проникновения на эти рынки. Их онлайн-модель доставки также подходит для областей с более низкой плотностью. Компании могут сотрудничать с местными ресторанами и домашними шеф-поварами, чтобы расширить доступность продуктов питания в городах 2 и 3 уровня.
• Инновации в упаковке и доставке: Инновации в области упаковки пищевых продуктов и механизмов доставки обеспечивают возможность брендам дифференцироваться в переполненном пространстве доставки продуктов питания. Индивидуальная упаковка может помочь сохранить температуру и качество пищевых продуктов во время транспортировки. Доставка беспилотников, беспилотных автомобилей и роботизированная доставка являются новыми решениями, которые могут сделать цепочку поставок более эффективной. Темные кухни в сочетании с такими технологиями могут быстро доставлять еду клиентам. Компании также могут оптимизировать процесс доставки, используя аналитику данных и агрегацию заказов.
• Сосредоточьтесь на заботе о здоровье Потребители: В то время как большая часть темных кухонь сосредоточена на фаст-фуде, есть возможность удовлетворить спрос со стороны потребителей, заботящихся о своем здоровье, предоставляя более питательные и индивидуальные варианты питания. К ним относятся салаты, миски для здоровья, безглютеновые или веганские блюда, адаптированные к индивидуальным вкусам и диетическим предпочтениям. Темные кухни позволяют готовить такую еду с большей гибкостью по сравнению с традиционными ресторанами со стандартизированным меню. Использование свежих и высококачественных ингредиентов также отличает их от брендов быстрого питания.
• Обслуживание корпоративных клиентов: Темные кухни могут предложить специализированные корпоративные услуги общественного питания для офисов и бизнес-парков, готовя и доставляя еду, адаптированную к потребностям сотрудников. Офисные посетители с ограниченными вариантами питания на рабочем месте представляют собой пленный рынок для брендов доставки продуктов питания. Связи с компаниями также обеспечивают им устойчивый гарантированный спрос. Некоторые бренды уже начали предлагать корпоративные планы питания и услуги общественного питания в качестве дополнительного источника дохода.

ОАЭ Темные кухни / Призрачные кухни / Облачные кухни Ограничения рынка:

• Стоимость недвижимости в крупных городах: В то время как темные кухни направлены на снижение накладных расходов, связанных с традиционными ресторанами, высокие затраты на аренду коммерческой недвижимости в крупных городах метро по-прежнему остаются сдерживающим фактором. Приобретение места в престижных местах имеет решающее значение для более быстрой доставки на последнюю милю, но растущие цены на недвижимость могут снизить рентабельность инвестиций для брендов. Инфраструктурные расходы также иногда выше для темных кухонь, учитывая их специализированные требования к приготовлению пищи и хранению.
• Низкий уровень проникновения в отдаленные районы: Хотя темные кухни хорошо укоренились в городах 1-го уровня ОАЭ, их присутствие в небольших городах и отдаленных районах остается ограниченным. Потребители здесь имеют более низкий доступ к платформам агрегаторов и наличные на вариантах доставки. Ограниченная осведомленность о брендах темной кухни также препятствует принятию. Оперативные и распределительные проблемы в таких регионах ограничивают расширение. Для проникновения на эти рынки компаниям потребуются локализованные стратегии.
• Операции и технологические вызовы: Работа темных кухонь с прибылью требует решения многих технологических и технологических проблем, включая управление запасами, аналитику данных, индивидуальный CRM и управление персоналом. Отсутствие специализированных решений и опыта в таких областях, как IoT и AI, может повлиять на эффективность работы. Партнерство с пищевыми технологическими компаниями имеет важное значение для того, чтобы бренды получали конкурентные преимущества с помощью технологий и аналитики.

• Использование технологий Smart Kitchen: Темные кухни в ОАЭ используют различные интеллектуальные технологии для оптимизации своей работы и повышения производительности. К ним относятся автоматизированное управление запасами, мониторинг оборудования с поддержкой IoT, управление заказами на основе ИИ и роботизированная подготовка пищи. Вместо ручных процессов умные кухни используют данные для минимизации затрат и потерь. Их высоко обтекаемая производственная линия также обеспечивает более быстрое выполнение заказов.
• Сосредоточьтесь на оперативном Эффективность: Темные кухонные компании сосредоточены на оптимизации своей деятельности и цепочки поставок, чтобы обеспечить быструю доставку с минимальными ошибками. Использование централизованных объектов позволяет им более эффективно планировать графики производства, инвентаризацию и распределение персонала. Анализ данных также позволяет оптимизировать меню и приготовление пищи на основе объемов заказов и шаблонов. Партнерские отношения с эффективными сторонними поставщиками логистических услуг также повышают эффективность доставки.
• Партнерство с пищевыми агрегаторами: Интеграция с ведущими онлайн-агрегаторами продуктов питания, такими как Talabat, Deliveroo, Zomato и Uber Eats, является ключевой тенденцией, способствующей быстрому росту темных кухонь. Эти платформы обеспечивают готовую клиентскую базу и расширяют охват брендов. Агрегаторы также позволяют оптимизировать управление маршрутизацией и доставкой. Темные кухонные компании полагаются на такие партнерские отношения для привлечения клиентов и быстрого роста. Комиссионные, выплачиваемые агрегаторам, делают приобретение клиентов более рентабельным.
• Устойчивость Фокус: С ростом осведомленности об устойчивости, бренды темной кухни стремятся уменьшить свое воздействие на окружающую среду с помощью таких мер, как использование возобновляемых источников энергии, перерабатываемая / многоразовая упаковка и минимизация пищевых отходов. Их централизованная деятельность также способствует снижению выбросов по сравнению с отдельными ресторанами. Некоторые бренды используют велосипеды для доставки на последнюю милю вместо транспортных средств. Предложение веганских, органических и местных продуктов питания также помогает привлечь внимание к заботе об окружающей среде миллениалов и потребителей поколения Z.

Фигура 1.Темные кухни ОАЭ / Призрачные кухни / Облачные кухни Доля рынка (%), методом заказа, 2023

COYA Dubai, Freedom Pizza, Project Pie, Mattar Farm Kitchen, Kitopi, Sweetheart Kitchen, Foody, Dalia Kitchen, OvenFresh, Kaykroo