全球发酵成份市场估计价值为: 39.2美元 2024年学士 预计将达到 112.6 Bn 到2031年以复合年增长率增长 (CAGR)从2024年到2031年占14.1%. 发酵成份因其健康效益而广泛用于食品和饮料应用. 由于消费者对实用食品和健康饮食的认识不断提高,对发酵成分的需求正在增长。

市场正在出现显著增长,其驱动因素包括:对肠道健康的认识不断提高、发酵食品和饮料在有健康意识的消费者中流行。 食品和饮料业的增长也助长了对发酵成份的需求。 此外,预计在预测期间,发酵技术和新产品开发方面的进步将为这个市场的参与者创造有利可图的机会。

市场驱动力 -- -- 消费者对自然、清洁标签产品,特别是食品和饮料产品越来越偏爱

随着健康意识的不断提高,消费者越来越意识到其食物中的成分。 现已明显转向采用清洁标签并带来预期健康益处的天然、最小加工产品。 酸奶、kefir、Kimchi等发酵成份对消费者很有吸引力,因为它们来自自然过程,没有使用任何人工添加剂、防腐剂或化学品。 人们对长长的,化学声音的成分清单以及带有短,易懂标签的偏好产品十分警惕. 发酵食品非常适合清洁标签的趋势,因为发酵过程允许通过自然方法生产营养丰富的食品,而不需要合成成分.

此外,消费者对经过大量加工的食品持怀疑态度,希望避免人为的颜色,口味,甜味品. 发酵食品由于为超加工产品提供了可行的替代品,因此获得了人们的欢迎. 例如,用椰子或大豆奶制成的以植物为原料的酸奶替代品,正在吸引有健康意识的消费者寻找天然乳制品替代品。 使用椰子水等水果的生前纤维作为糖的替代品来配制发酵饮料也完全符合消费者的需求。 即使用于膳食补充剂,从亲生培养中衍生的发酵成分也比合成维生素和矿物质更受青睐. 随着原料和制造工艺透明度的不断提高,清洁标签已成为食品选择的重要动力。 发酵食品以其自然形象利用了这一趋势.

市场驱动力 -- -- 增加抗生素需求鼓励工业增长

活体微生物是指在消耗足够数量时可产生若干健康效益的活体微生物。 研究确定了肠道微生物和代用品消费在维持总体健康和减少生活方式疾病风险方面的作用。 随着慢性健康问题的不断增多,人们正在通过饮食积极管理肠道和消化卫生。 发酵食品逐渐成为日常食用活性药物的吸引力选择.

酸奶、kefir、Kimchi和其他发酵的亲生食品的正常摄入越来越受欢迎,因为它能够促进消化、支持免疫功能和减少炎症。 最近的发现表明,有利于肠道细菌的成分可能会有助于诸如刺激性肠道综合征、炎症甚至心理健康问题。 这种对亲生摄入、微生物平衡和整体健康之间联系的日益了解,促使更多的消费者将亲生富含发酵的食物和补充品纳入饮食。 即使对孕妇、老年人和婴儿等特定人口来说,食肠食品也越来越符合他们独特的健康需要。 由于对发酵的辅生食品的好处不断提供研究支助,其需求在今后几年中可能会因广泛的健康和健康趋势而翻倍。

市场挑战——严格监管标准,特别是在美国和欧洲,影响新产品的进入

政府在美国和欧洲等主要市场制定的严格管制标准对在发酵成份市场上经营的公司构成重大挑战。 这些标准涵盖生产和产品构成的各个方面,旨在确保产品的安全和质量。 然而,遵守不同法域的不同而复杂的要求需要大量费用和努力。 公司必须在联邦和州两级的法规迷宫中航行,这会延误新产品的推出。 作为批准过程的一部分,需要广泛的文件和认证。 这种监管负担是进入的障碍,对较小的参与者来说尤其如此。 建立生产和分销基础设施为主要市场服务也需要大量投资。 由于遵守方面的挑战,许多公司完全避开了这些地区。 严格的规范也使得难以根据消费者的偏好和市场趋势的变化迅速调整产品. 因此,监管框架增加了公司的不确定性和金融风险。

市场机会 -- -- 对植物性发酵物的需求增加,在未来的岁月中创造新大道

发酵成份市场由于植物类饮食在全球的普及程度不断提高,出现了相当大的机会。 消费者越来越多地转向以健康、道德和环境关切为驱动的素食和可持续的食品选择。 发酵的植物原料为动物衍生产品提供替代品,并满足这种日益增长的需求。 食品公司通过推出多种素食乳品和肉类替代品来应对,这些替代品使用发酵植物蛋白质,如从大豆,坚果和谷物中衍生出来的. 这些文化的加入增强了素食选择的味道和营养特性. 它们有助于模仿传统产品的纹理. 市场还观察到围绕天然发酵的草药,蔬菜和水果的创新. 这种以植物为主的供货组合不断扩大,为原料供应商提供了有利可图的机会。 开发更多的自然保护技术进一步吸引了有健康意识的买家。 因此,素食主义和可持续性的趋势是植物发酵成分长期增长前景的好兆头。

产品创新与发展数字 :

• 主要角色大量投资于研发,以创造适合健康意识消费者的新发酵产品. 创新包括新的发酵技术、更清洁的标签和植物原料。
• 新文化等公司正在利用精准发酵来创造无动物奶制品的替代品,利用不断发展的素食市场和可持续食品市场.

战略伙伴关系与协作数字 :

• 与生物技术公司和食品制造商的合作有助于简化产品开发,扩大生产规模,如与新文化和ADM等伙伴关系。
• 正在利用与AI技术供应商的伙伴关系来提高生产效率,优化发酵过程,并确保产品的一致性。
• 在推进发酵技术方面,特别是在开发新的菌株和工艺方面,与学术和研究机构的合作很常见。

地理扩展和市场渗透数字 :

• 进入高增长市场,特别是亚太和欧洲,那里对天然食品和发酵食品的需求不断增加。 例如,许多公司正在建立生产设施或与当地供应商建立伙伴关系,以加强它们在这些地区的存在。
• 本地化生产和分配: 为了适应消费者的具体偏好,公司正在调整产品配方和分销渠道,使之符合区域品味和管理要求。

可持续性和清洁标签数字 :

• 强调原料来源、生产和包装方面的可持续做法,以吸引有生态意识的消费者。
• 标签透明,确保产品不含合成添加剂和防腐剂,是当今具有健康意识的消费者的一个主要销售点。

扩大产品应用数字 :

• 除了食品和饮料之外,发酵成份正在被引入药品、化妆品和个人护理产品。 这种多样化使公司能够利用各种产业,减少对任何单一市场的依赖。
• 开发服务于不同行业的多功能成分(如营养素和化妆品的氨基酸)可以扩大发酵成分的市场范围.

数字化和电子商务数字 :

• 利用电子商务平台和直接对消费者(D2C)模式,使发酵成份更容易为广大受众所利用,特别是在健康和健康部门。
• 利用数字工具和AI驱动的分析方法来监测消费者趋势,使公司能够快速应对不断变化的偏好,并基于实时需求分析推出新产品.

观察,按类型,有机酸满足自然食品成份日益增长的需求

按类型计算,由于有机酸的多用途和粮食生产者不断增长的需求,预计2024年将贡献39.6%。 乳酸,柠檬酸和乙酸等有机酸被广泛用作各种食品中的防腐剂,酸性剂和风味增强剂. 由于消费者越来越倾向于天然食物成分,通过发酵产生的有机酸为化学合成产品提供了更可持续的替代品.

发酵的有机酸有助于延长食物的储存寿命,而无需人工防腐剂. 它们抑制有害细菌的生长,防止腐烂. 在面包制品中,有机酸有助于调节酸性和脱落. 在肉类和乳制品中,它们抑制致病微生物. 不断增长的加工食品工业依赖有机酸来控制pH值,并传授一种甘草味. 由于质量和品味的一致性,食品制造商倾向于有机酸性发酵.

随着健康意识的提高,来自亲生培养的有机酸引起了巨大的兴趣. 乳酸细菌发酵有利于消化健康,并提供无卡路里酸性. 发酵的柠檬酸能增强矿物的吸收. 清洁标签的趋势刺激了在调味料和小吃中对未精制乙酸的需求. 扩大粮食应用,特别是在发展中市场的应用,将维持发酵成份市场上有机酸部分的增长。

透视,按形式,液体形式 由于其优点

按形式计算,2024年发酵成份的液态预计将占59.1%,因为它在处理和施用方面比干燥形式有利。 液体成分被稀释到所需的浓度,并容易混合或混合成配方. 这提高了食品,饮料,药材和其他制造业的加工效率.

满足特定客户需求的发酵产品线,以液体形式方便地开发并分布. 为不同应用量身定制的亲生培养物和酶溶液可以包装,以便及时使用. 液态发酵也适合于具有自动化剂量系统的连续过程. 它们的统一一致性使得质量控制测试能够准确进行。

由于通过发酵产生的代谢物的治疗性应用,液体部分有所增长. 氨基酸,维生素和其他生物活性物质在膳食补充剂,婴儿配方奶粉和临床营养中被越来越多地使用. 它们在有利于生态的液体运载系统中的稳定性和溶解性提高了生物利用率。 与干粉相比,液体发酵成份在储存和运输过程中尽量减少氧气接触风险。 总体而言,易施用和处理促使人们继续偏爱液体而不是干燥发酵产品。

透视, 通过过程, 连续发酵 Steadily 替换批处理

就过程而言,持续发酵通过稳步取代传统的批发酵方法而成为主流部分。 许多发酵的食品和饮料公司现在使用连续启动的罐式反应堆生产。 与批量相比,连续发酵提供了更高的吞吐量,较低的制造成本和更大的工艺控制.

持续的发酵保持了稳定的状态,其底物饲料和产品收获不中断. 它为更紧凑的植物足迹和更高的资产周转量最大限度地利用空间、能源和劳动力。 认真控制pH值,温度和底物对微生物的比值,长期实现稳定一致的质量. 持续的发酵可以减轻受高度控制的无菌环境在分批次之间的污染风险。

在线传感器和连续系统中的自动化使可靠的数据驱动流程优化更为容易。 严格的过程控制可以开发具有新功能的发酵产品. 一些例子包括增值生物孢子剂、生物聚合物和营养素。 连续启动的罐式反应堆能够使有机酸和氨基酸等商品成分的发酵规模达到工业水平。 其稳定的产出满足了食品和药材行业不断增长的需求。 总的来说,这一过程的好处是将连续发酵确定为大规模发酵成份制造的首选技术。

随着消费者日益重视促进健康的天然成分,发酵成份市场正在迅速扩大。 功能性食品和饮料推动增长,特别是随着清洁标签和富含生素的产品获得牵引力。 发酵成份是实现这些健康效益所不可或缺的,有机酸和氨基酸对它们在食物保存和营养中的作用有着很高的需求. 在发酵和AI驱动的工艺优化方面的技术进步提高了产品质量,使制造商能够满足消费者对可持续和高效生产的期望. 欧洲和亚太在市场上占据主导地位,粮食、药品和营养学应用对发酵成份的需求强劲增长。 监管支持和创新促进了这一转变,使发酵成分成为未来以健康为重点的饮食解决方案的核心。

在发酵成份市场运营的主要角色包括Chr. Hansen A/S, AngelYeast Co., Ltd., DuPont, Lonza, Lallemand Inc. Vander Mill, LLC, Citizen Cider LLC, Indiacoa, Red Boat和Squid.