Мировой рынок ферментированных ингредиентов оценивается как 39,2 долларов США Bn в 2024 году Ожидается, что он достигнет USD 112,6 млрд к 2031 году, растущие с совокупным годовым темпом роста (CAGR) 14,1% с 2024 по 2031 год. Ферментированные ингредиенты широко используются в пищевых продуктах и напитках из-за их пользы для здоровья. Спрос на ферментированные ингредиенты растет из-за растущей осведомленности потребителей о функциональных продуктах и здоровом питании.

Рынок демонстрирует значительный рост, обусловленный такими факторами, как повышение осведомленности о здоровье кишечника, популярность ферментированных продуктов питания и напитков среди потребителей, заботящихся о своем здоровье. Рост производства продуктов питания и напитков также подпитывает спрос на ферментированные ингредиенты. Кроме того, ожидается, что достижения в области технологий ферментации и разработки новых продуктов создадут выгодные возможности для игроков на этом рынке в течение прогнозируемого периода.

Рыночный драйвер - растущее предпочтение потребителей натуральных, чистых продуктов, особенно в продуктах питания и напитках

С ростом осведомленности о здоровье потребители становятся все более осведомленными об ингредиентах в их продуктах питания. Наблюдается заметный сдвиг в сторону натуральных, минимально обработанных продуктов, которые имеют чистую маркировку и предлагают предполагаемые преимущества для здоровья. Ферментированные ингредиенты, такие как йогурт, кефир, кимчи, привлекательны для потребителей, поскольку они получены из природных процессов без использования каких-либо искусственных добавок, консервантов или химических веществ. Люди настороженно относятся к продуктам с длинными, химически звучащими списками ингредиентов и предпочитают продукты с короткими, простыми для понимания этикетками. Ферментированные продукты хорошо вписываются в тенденцию чистой этикетки, поскольку процесс ферментации позволяет производить продукты, богатые питательными веществами, естественным способом без необходимости в синтетических ингредиентах.

Кроме того, потребители скептически относятся к сильно обработанным продуктам и хотят избежать искусственных цветов, ароматизаторов, подсластителей. Ферментированные продукты приобрели популярность, поскольку они обеспечивают жизнеспособную альтернативу ультра-обработанным продуктам. Например, ферментированные растительные альтернативы йогурта, изготовленные из кокосового или соевого молока, привлекательны для потребителей, заботящихся о своем здоровье, которые ищут натуральный заменитель молочных продуктов. Композиция ферментированных напитков с использованием пребиотических волокон из фруктов, таких как кокосовая вода, в качестве замены сахара также хорошо соответствует потребительскому спросу. Даже для применения в пищевых добавках ферментированные ингредиенты, полученные из пробиотических культур, предпочтительнее синтетических витаминов и минералов. С ростом прозрачности ингредиентов и производственных процессов чистая этикетка стала важным фактором выбора продуктов питания. Ферментированные продукты используют эту тенденцию с их естественным образом.

Рыночный драйвер: растущий спрос на пробиотики стимулирует рост промышленности

Пробиотики относятся к живым микроорганизмам, которые при употреблении в достаточном количестве приносят несколько преимуществ для здоровья. Исследования установили роль микробиоты кишечника и потребления пробиотиков в поддержании общего состояния здоровья и снижении риска заболеваний образа жизни. С ростом хронических проблем со здоровьем люди ищут проактивное управление здоровьем кишечника и пищеварения с помощью диеты. Ферментированные продукты становятся привлекательным вариантом для повседневного потребления пробиотиков.

Регулярное потребление йогурта, кефира, кимчи и других ферментированных пробиотических продуктов растет в популярности благодаря своей способности способствовать пищеварению, поддерживать иммунную функцию и уменьшать воспаление. Недавние открытия показывают, что благоприятный состав кишечных бактерий может помочь в таких проблемах, как синдром раздраженного кишечника, воспаление и даже проблемы с психическим здоровьем. Это растущее понимание связи между потреблением пробиотиков, балансом микробиома и общим состоянием здоровья побуждает больше потребителей включать в свой рацион богатые пробиотиками ферментированные продукты и добавки. Даже для конкретных групп населения, таких как будущие матери, пожилые люди и младенцы, питательные продукты для кишечника приобретают актуальность для их уникальных потребностей в области здравоохранения. С продолжающейся поддержкой исследований преимуществ ферментированных пробиотических продуктов, их спрос, вероятно, увеличится в ближайшие годы, что обусловлено широко распространенными тенденциями в области здравоохранения и хорошего самочувствия.

Строгие нормативные стандарты, особенно в США и Европе, влияют на ввоз новых продуктов

Строгие нормативные стандарты, установленные правительствами на основных рынках, таких как Соединенные Штаты и Европа, представляют собой серьезную проблему для компаний, работающих на рынке ферментированных ингредиентов. Эти стандарты охватывают различные аспекты производства и состава продукции и направлены на обеспечение безопасности и качества продукции. Однако соблюдение различных и сложных требований в разных юрисдикциях сопряжено с существенными затратами и усилиями. Компании должны ориентироваться в лабиринте правил как на федеральном, так и на государственном уровнях, которые могут задержать запуск новых продуктов. В рамках процесса утверждения требуется обширная документация и сертификаты. Это нормативное бремя действует как барьер для входа, особенно для небольших игроков. Создание производственной и распределительной инфраструктуры для обслуживания основных рынков также требует значительных инвестиций. Многие компании избегают этих регионов из-за проблем с соблюдением требований. Строгие нормы также затрудняют быструю адаптацию продукции в соответствии с изменяющимися предпочтениями потребителей и тенденциями рынка. Таким образом, нормативная база повышает неопределенность и финансовые риски для компаний.

Растущий спрос на растительные ферментированные ингредиенты создает новые авеню в ближайшие годы

Рынок ферментированных ингредиентов открывает значительные возможности из-за растущей популярности растительных диет во всем мире. Потребители все чаще переходят на веганские и устойчивые варианты питания, обусловленные проблемами здоровья, этики и окружающей среды. Ферментированные растительные ингредиенты обеспечивают альтернативы продуктам животного происхождения и удовлетворяют этот растущий спрос. Пищевые компании отреагировали запуском широкого спектра веганских молочных и мясных альтернатив, которые используют ферментированные растительные белки, такие как те, которые получены из сои, орехов и зерен. Добавление этих культур усиливает вкусовые и питательные свойства веганских вариантов. Они помогают имитировать текстуры традиционных продуктов. На рынке также наблюдаются инновации в отношении трав, овощей и фруктов, которые естественным образом ферментируются. Расширяющийся портфель предложений, ориентированных на растения, предоставляет выгодные возможности для поставщиков ингредиентов. Развитие более естественных методов сохранения еще больше повышает привлекательность для покупателей, заботящихся о своем здоровье. Таким образом, тенденции веганства и устойчивости предвещают хорошие долгосрочные перспективы роста ферментированных ингредиентов на растительной основе.

Инновации и развитие продукта:

• Ключевые игроки активно инвестируют в НИОКР для создания новых ферментированных продуктов, которые обслуживают потребителей, заботящихся о своем здоровье. Инновации включают новые методы ферментации, более чистые этикетки и растительные ингредиенты.
• Такие компании, как New Culture, используют прецизионную ферментацию для создания альтернативных молочных продуктов без животных, используя растущие веганские и устойчивые продовольственные рынки.

Стратегическое партнерство и сотрудничество:

• Сотрудничество с биотехнологическими фирмами и производителями продуктов питания помогает оптимизировать разработку продуктов и увеличить производство, как это видно из партнерских отношений, таких как New Culture и ADM.
• Партнерские отношения с поставщиками технологий ИИ используются для повышения эффективности производства, оптимизации процессов ферментации и обеспечения согласованности продукции.
• Сотрудничество с академическими и исследовательскими институтами является общим для продвижения технологий ферментации, особенно в разработке новых штаммов и процессов.

Географическое расширение и проникновение на рынок:

• Расширение на быстрорастущие рынки, особенно в Азиатско-Тихоокеанском регионе и Европе, где растет спрос на натуральные и ферментированные продукты. Например, многие компании создают производственные мощности или сотрудничают с местными поставщиками для укрепления своего присутствия в этих регионах.
• Локализованное производство и распределение: Чтобы удовлетворить конкретные потребительские предпочтения, компании адаптируют составы продуктов и каналы распределения в соответствии с региональными вкусами и нормативными требованиями.

Устойчивость и чистая маркировка:

• Подчеркивая устойчивые практики в области источников ингредиентов, производства и упаковки, чтобы обратиться к экологически сознательным потребителям.
• Прозрачность в маркировке, гарантирующая, что продукты не содержат синтетических добавок и консервантов, является важным фактором продаж для современных потребителей, заботящихся о своем здоровье.

Расширение применения продукции:

• Помимо продуктов питания и напитков, ферментированные ингредиенты вводятся в фармацевтические препараты, косметику и средства личной гигиены. Такая диверсификация позволяет компаниям подключаться к различным отраслям и снижать зависимость от какого-либо одного рынка.
• Разработка многофункциональных ингредиентов, которые обслуживают различные отрасли промышленности (например, аминокислоты для нутрицевтики и косметики), расширяет охват рынка ферментированных ингредиентов.

Цифровизация и электронная торговля:

• Использование платформ электронной коммерции и моделей прямого потребления (D2C), чтобы сделать ферментированные ингредиенты более доступными для широкой аудитории, особенно в сегменте здоровья и хорошего самочувствия.
• Использование цифровых инструментов и аналитики на основе искусственного интеллекта для мониторинга потребительских тенденций позволяет компаниям быстро реагировать на изменение предпочтений и внедрять новые продукты на основе анализа спроса в режиме реального времени.

По типу органические кислоты отвечают растущему спросу на натуральные пищевые ингредиенты

Ожидается, что органические кислоты внесут 39,6% в 2024 году благодаря их универсальному применению и растущему спросу со стороны производителей продуктов питания. Органические кислоты, такие как молочная кислота, лимонная кислота и уксусная кислота, широко используются в качестве консервантов, кислотных веществ и усилителей вкуса в различных пищевых продуктах. Поскольку потребители все чаще предпочитают натуральные пищевые ингредиенты, органические кислоты, полученные путем ферментации, обеспечивают более устойчивую альтернативу химически синтезированным продуктам.

Ферментированные органические кислоты помогают продлить срок хранения продуктов без искусственных консервантов. Они подавляют рост вредных бактерий и предотвращают порчу. В хлебобулочных изделиях органические кислоты помогают регулировать кислотность и разрыхление. В мясе и молочных продуктах они подавляют патогенные микроорганизмы. Растущая пищевая промышленность полагается на органические кислоты для контроля рН и придания острого вкуса. Производители продуктов питания предпочитают ферментацию органической кислотой из-за согласованности качества и вкуса.

С ростом сознания здоровья органические кислоты из пробиотических культур вызывают огромный интерес. Ферментация молочнокислых бактерий приносит пользу здоровью пищеварения и обеспечивает кислотность без калорий. Ферментированная лимонная кислота усиливает поглощение минералов. Тенденция чистой этикетки повышает спрос на нерафинированную уксусную кислоту в приправах и закусках. Расширение применения пищевых продуктов, особенно на развивающихся рынках, будет поддерживать рост сегмента органических кислот на рынке ферментированных ингредиентов.

По форме, жидкая форма доминирует благодаря своим преимуществам.

Ожидается, что жидкая форма ферментированных ингредиентов составит 59,1% в 2024 году за ее преимущества в обработке и применении по сравнению с сухой формой. Жидкие ингредиенты разводят до необходимой концентрации и легко смешивают или смешивают в составы. Это повышает эффективность процесса в пищевой, фармацевтической и других отраслях промышленности.

Ферментированные продуктовые линейки, удовлетворяющие конкретные потребности клиентов, удобно разрабатываются и распространяются в жидком виде. Пробиотические культуры и ферментные решения, адаптированные для различных применений, могут быть упакованы для своевременного использования. Жидкие ферменты также подходят для непрерывных процессов с автоматизированными системами дозирования. Их однородная консистенция обеспечивает точность в тестировании контроля качества.

Жидкий сегмент вырос благодаря терапевтическому применению метаболитов, полученных путем ферментации. Аминокислоты, витамины и другие биоактивные вещества находят все большее применение в пищевых добавках, детских смесях и клиническом питании. Их стабильность и растворимость в жидких экологичных системах доставки повышает биодоступность. Жидкие ферментированные ингредиенты минимизируют риски воздействия кислорода во время хранения и транспортировки по сравнению с сухими порошками. В целом, простота применения и обработки приводов продолжает отдавать предпочтение жидкости по сравнению с сухими ферментированными продуктами.

Insights, By Process, Continuous Fermentation Steadily Replaces

С точки зрения процесса непрерывная ферментация стала доминирующим сегментом, постоянно заменяя традиционные методы пакетной ферментации. Многие компании, производящие ферментированные продукты питания и напитки, в настоящее время используют для производства реакторы с непрерывным перемешиванием резервуаров. По сравнению с пакетной, непрерывная ферментация обеспечивает более высокую пропускную способность, более низкие производственные затраты и больший контроль процесса.

Непрерывная ферментация поддерживает устойчивое состояние с непрерывным кормом субстрата и сбором продукта. Он максимизирует использование пространства, энергии и рабочей силы для более компактного присутствия на заводе и более высокого оборота активов. Тщательный контроль pH, температуры и соотношения субстрата к микроорганизмам обеспечивает стабильное и стабильное качество в течение длительного времени. Непрерывная ферментация снижает риск загрязнения между партиями для высококонтролируемых стерильных сред.

Надежная оптимизация процессов на основе данных проще с помощью онлайн-датчиков и автоматизации в непрерывных системах. Тесное управление процессом позволяет разрабатывать ферментированные продукты с новой функциональностью. Некоторые примеры представляют собой биосурфактанты с добавленной стоимостью, биополимеры и нутрицевтики. Реакторы с непрерывным перемешиванием позволяют масштабировать ферментацию до промышленного уровня для сырьевых ингредиентов, таких как органические кислоты и аминокислоты. Их устойчивое производство удовлетворяет растущий спрос со стороны пищевой и фармацевтической промышленности. В целом, преимущества процесса устанавливают непрерывную ферментацию в качестве технологии выбора для крупномасштабного производства ферментированных ингредиентов.

Рынок ферментированных ингредиентов быстро расширяется, поскольку потребители все больше ценят натуральные ингредиенты, способствующие здоровью. Функциональные продукты питания и напитки стимулируют рост, особенно по мере того, как продукты, богатые пробиотиками, набирают обороты. Ферментированные ингредиенты являются неотъемлемой частью достижения этих преимуществ для здоровья, при этом органические кислоты и аминокислоты пользуются высоким спросом на их роль в сохранении и питании продуктов питания. Технологические достижения в области ферментации и оптимизации процессов на основе ИИ повышают качество продукции, позволяя производителям соответствовать ожиданиям потребителей в отношении устойчивого и эффективного производства. Европа и Азиатско-Тихоокеанский регион лидируют на рынке с устойчивым ростом спроса на ферментированные ингредиенты в пищевой, фармацевтической и нутрицевтической промышленности. Этот сдвиг подкрепляется нормативной поддержкой и инновациями, что делает ферментированные ингредиенты центральными для будущего диетических решений, ориентированных на здоровье.

Основными игроками, работающими на рынке ферментированных ингредиентов, являются Chr. Hansen A/S, AngelYeast Co., Ltd., DuPont, Lonza, Lallemand Inc., Vander Mill, LLC, Citizen Cider LLC, Indiacocoa, Red Boat и Squid.